急性胃炎系指各种原因引起的青黏膜急性炎症，其病变可局限于胃窦胃体或弥漫分布于全胃。一般分为急性单纯性胃炎和急性糜烂性胃炎。大量饮烈性酒、浓茶、浓咖啡及服用非类固醇、抗炎类药物可引起急性单纯性胃炎，严重感染、外伤、烧伤颅内高压、大术后及休克和服用非类固醇抗炎药、糖皮质激素类药物可引起急机糜烂性胃炎。
慢性胃炎系指不同病因引起的慢性胃黏膜炎症，一般认为其心病率随年龄增长而增高。根据人群胃镜普查结果,50岁以上慢性曾炎发病率可达50%以上，尤以慢性萎缩性胃炎多见。
饮食营养原则：
1.急性胃炎伴有腹泻、呕吐失水较多时，应补充水液，以流质食物为主，少油、易消化，可少量多餐。注意饮食中少用或不用易胀气的蔗糖以及生菜、水果等粗纤维多食物。
2.慢性胃炎每日充足热量~千卡、蛋白质65~75克及维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C等。不吃刺激性食物(浓茶、咖啡、酒、香料),不吃粗纤维食物(粗粮、韭菜、豆芽菜、芹菜等),不吃过热过冷的食物。少吃产酸(甜薯、甜食等)和产气的食物(生葱、白萝卜)。少吃多餐(一日4~5次),忌烟酒。
急慢性胃炎菜谱：
1.菇笋肚丝
原料猪肚克，姜5克，冬笋25克，熟鸡蛋黄片5克，干冬菇10克，味精少量，干木耳3克，胡椒面少量，葱10克，精盐3克，鸡汤或肉汤克，猪油25克，香菜1克，醋适量。
制法冬笋、姜、发好的冬菇均切成薄片。香菜洗净切末。猪肚洗净，人开水锅内煮开，捞出刮去污物，加食盐及醋揉去黏液,再放开水锅内煮透,捞出切肚丝。用旺火,加猪油、鸡汤、肚丝，盖上锅盖烧开，汤汁乳白时加入味精、冬笋冬菇木耳熟蛋黄烧开,倒入汤碗中,撒上胡椒面、香菜即可。
2.炒鸡肫鸡肉
原料鸡肉50克，鸡肫克，干淀粉10克，精盐1克，酱油5士鸡蛋清5克，醋5克，标1克，料酒1克，葱15克,味精1克，高汤克，植物油克(实耗60克)。
制法姜切末，蒜切薄片，葱切丝，蛋清、团粉调成蛋糊。鸡肉切小方丁鸡肫洗净，切成8小块，倒入蛋糊抓匀。微火热油锅先放鸡丁炸后捞出，再放鸡肫，炸透捞出沥油。热油锅，放入炸好的鸡丁、鸡肫及各种调料高汤炒儿下即可。
3.西红柿鲑鱼羹
原料鲑鱼肉克，味精1克，西红柿15克，料酒10克，豌豆粒克，盐1.5克，肉汤克，面包克，鸡油（或猪油）10克，干香菇1.5克，干团粉3克，植物油~克(约耗25克)。
制法香菇、西红柿、面包切丁，调好团粉。鱼肉用开水微火肉汤烧开.倒人鱼泥、豌豆、香菇丁、西红柿丁、、味精、煮熟麻料酒等煮开，放人团粉计拌匀，加人鸡油。用植物油旺火炸面包丁至橙黄色捞出。浇人鱼羹，即食。
4.丸子烧白菜
原料瘦猪肉克，团粉20克，酱油50克，白糖10克，白鼓克，食油15克，料酒2.5克，盐2.5克，葱、姜各2.5克。
制法白菜洗净切块。肉剁碎，与葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖乃部分团粉等调匀，浸泡约半小时。油锅热后离火，把肉挤成丸子人锅炸好,沥去油。油再烧热后先炒白菜，再放肉丸，再倒人调料，煮至丸子熟，团粉调汁倒入煮开即可。
