对于我国大部分地方来说，夏天是一年四季中最湿润的季节，湿气更容易入侵人体。再加上因天气炎热，人们常在空调房里久坐，常喝冷饮、吃冷食，这些行为都会加重体内的湿邪之气，对健康造成影响。
所以夏季养生，先要祛湿。而说起祛湿，有一种豆不得不提，它就是常被人们忽视的“豆中之王”——白扁豆。
白扁豆又叫峨眉豆、羊眼豆，它的鲜豆常用来炒肉丝、焖面，干豆药效相对较强，常用来入药。
夏天吃白扁豆，可起到以下功效：
1.消暑祛湿
说到祛湿，很多人首先想到的是薏米，但它性寒，不适合脾胃虚寒的人群食用。而白扁豆性微温，祛湿同时不会伤害脾胃，适用范围更广。
白扁豆可用于治疗夏季暑湿引起的呕吐、胸闷等症，特别适合这个季节食用，且常与藿香、佩兰、荷叶、厚朴等药材配伍。
2.健脾止泻
白扁豆有很好的健脾、止泻功效，适用于脾胃虚弱、消化不良、大便长期不成型的患者。对于因食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎也有较好的辅助治疗作用。
李时珍曾在《本草纲目》中将白扁豆誉为“脾之谷”，足见其功效之强大。
注意：白扁豆在治疗暑湿时宜选用生扁豆，在作健脾胃之用时则宜选择炒扁豆。
3.清肝明目
白扁豆还有清肝明目的功效，适用于体虚肝火旺的人群。
4.抗菌强体
现代医学发现，白扁豆中含有一些活性水溶性物质，这些物质能抑制人体内病毒的生长，帮助预防多种病毒性疾病的发生。
同时，白扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，再加上其丰富的蛋白质、钙、磷等营养素，可增强体质，辅助抗癌。
5.辅助降糖
白扁豆中含有的淀粉酶能抑制人体对糖分的吸收，并加快体内糖分的代谢和分解，起到辅助降糖的功效。
白扁豆中的膳食纤维含量可以达到13.4%，淀粉含量高达50%以上。作为粗粮的一种，大家在日常生活中可以用白扁豆替代部分粳米，做成杂粮饭食用。
此外，白扁豆还可以和其它的祛湿、健脾食材搭配，效果更好。
香薷饮
食材：白扁豆5克，厚朴5克，香薷10克
做法：白扁豆小火炒*后捣碎，香薷、厚朴用剪刀剪碎，将它们放入杯中用沸水冲泡，盖盖焖泡1小时后代茶饮即可。
香薷饮出自宋代医籍《太平惠民和剂局方》，用到的三味药材都有较好的祛湿作用，其中白扁豆还能消暑，香薷可疏散风寒，厚朴有行气功效，配伍后非常适合夏季湿气重、中暑、发热、全身困乏的人饮用。
注意：香薷饮只适合暑湿重的夏季，不宜长期饮用。
三白粥
食材：白扁豆，茯苓，大米
做法：白扁豆、白茯苓和大米按照1:1:2的比例用料理机打碎，再加水熬成粥。嫌麻烦的朋友也可以直接加水熬煮。
茯苓有健脾和胃、渗湿利水、宁心安神的功效，它对于寒湿、热湿、风湿等都有较好的祛除效果，与白扁豆、大米搭配，既能利水除湿，又能健运脾胃，效果翻倍。
山药扁豆鲤鱼汤
食材：鲤鱼一条，白扁豆30克，山药40克，干姜3克
做法：鲤鱼清理完后用水洗净，山药切块，干姜切片，备用。汤锅中放水，把鲤鱼、白扁豆、山药、干姜一起放进去，煲煮1小时左右，出锅前加适量盐和料酒调味即可。
鲤鱼是健脾和胃的好食材，山药能脾肺肾三脏同补，白扁豆清肝、健脾、化湿，干姜可温中散寒。夏日里来一碗山药扁豆鲤鱼汤，对脾、胃、肝、肾等都很有好处。
1挑选要注意
扁豆的种类有很多，首先要提醒大家，有白芽的才是白扁豆。其次，在挑选白扁豆时，以粒大、饱满、色白者为佳，遇到颜色发*、有好多斑点，外表摸上去比较粗糙的，则不宜购买。
2煮熟才能吃
白扁豆的凝集素里具有一定的毒性，如果没煮熟就吃，很可能发生食物中毒。不过经加热处理后，白扁豆中的毒素会被破坏，所以吃白扁豆一定要彻底煮熟。
3一天食用50克以内
和别的豆类一样，白扁豆吃多了也会导致胀气。《本草求真》中记载白扁豆“多食壅滞，不可不知”，意思就是说食用过多的白扁豆会造成气滞，给肠胃造成负担。一般来说，白扁豆的每日食用量以不超过50克为宜。
4高尿酸者不宜吃
白扁豆中嘌呤含量比较高，痛风及高尿酸血症患者最好少吃或者不吃。
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