8月15日下午4点
医院
年近六旬的李奶奶眼泪直流
看着病床上小孙子
不停念叨
“坚持下，坚持下，都是奶奶不好。”
5岁小孙子一脸愁容，无精打采。
图片来源：视觉中国
事情起因是这样的。
当天下午，午睡起来的小瑞闹着要吃甜点，李奶奶从冰箱里拿出蛋糕。小孙子吃完不到1个小时，小瑞就嚷嚷着肚子疼，又吐又泻，站都站不起来了，差点昏过去了。
李奶奶赶紧叫车，她和孙子送到附近的医院。检查后，确诊小瑞是食物中毒引起的急性肠炎。医生紧急救治后，才转危为安。
“这是食物中毒了，你给孙子吃了什么？”医院健康管理中心主任魏超追问李奶奶。
“吃了蛋糕，就是在冰箱放了两三天，冰箱不是可以保鲜吗，冰箱上说可以放一周不坏的列？”李奶奶不解的问，怎么会食物中毒呢？
经过反复了解，李奶奶家住附近城中村里，儿子、儿媳工作忙，李奶奶带孙子，每次去菜市场，她会买上好几天的菜，回家后直接将塑料袋装着的鸡鸭鱼肉、蔬菜水果一古脑全放进冰箱储存。李奶奶有一个好习惯——节俭，每次连装菜的塑料袋也舍不得扔，全部都放在冰箱的保险隔层里。
“你赶快把家里冰箱都要清理掉，这样放东西，还要出大事的！”魏超让李奶奶做一次“冰箱大扫除”，这样把吃的放冰箱是错的，袋子里东西肯定变质霉变了。
后来，李奶奶清理冰箱发现，冰箱里十多袋食物已经变质霉变，有变味的椰浆、变色的胡箩卜、发霉的土豆……还有近40个用过的塑料袋。
“这些正是导致小瑞食物中毒的罪魁祸首。”医院健康管理中心主任魏超说，不少人图省事，直接把带血水的生肉和鱼的袋子放到冰箱里，冰箱的密闭湿度大，也会细菌的滋生繁衍创造了条件，特别是温度为4℃-8℃的冰箱冷藏室。一旦吃了这些被细菌污染的食物，细菌就会侵入胃肠引发“冰箱性肠胃炎”。重复利用的塑料袋本身就不干净，也容易造成食品污染，小孩子的肠胃系统比成人脆弱，很容易食物中毒。
这些食物，真的不要放冰箱
其实，并不是每一种食物
都适合放进冰箱。
有些食物放进冰箱，
保质期反而会缩短；
有些食物不用放进冰箱，
就足以长期保存。
比如，蜂蜜、饼干、糖果、咸菜、果脯、粉状或干制食品等等，都是不需要放进冰箱的。
这些食物要么是水分含量极低，微生物无法繁殖；要么就是糖和盐浓度过高，渗透压很大，微生物也无法繁殖。
更重要的是，有些食物放进冰箱后，不仅不保质，反而更容易坏，或者口感变差。
NO.1
热带水果会受伤
注意
芒果、香蕉之类的热带水果，更适合在12℃左右的温度下保存，通常放在室温阴凉处就好。
如果放进冰箱，反而会让它们受到伤害，提前变质。
NO.2
蜂蜜会结晶
注意
蜂蜜进了冰箱，会结晶析出葡萄糖。
这个变化并不影响蜂蜜的安全性，只是会影响到口感的均匀程度。
但不少人会因此以为蜂蜜坏了，而把一整瓶蜂蜜扔掉，又浪费电、又浪费食物，真的非常可惜。
NO.3
巧克力口感会变差
注意
巧克力在冰箱呆的时间太长，容易发生脂肪结晶的晶型变化。
这虽然不会变质，却会让口感不再细腻均匀，如果放在冷冻室里，就更糟糕了。
巧克力其实适合放在十几度到二十几度的室温下保存。
NO.4
面包、馒头最好放冷藏室
注意
很多人买了面包馒头，都想着放进冰箱可以多保存两天。
其实，这种淀粉类食品和一些干制品，一般在室温下保存就可以。当想要存储得久一些时，才需要放进冰箱冷冻室。
这些淀粉类食品如果一两餐吃不完，放在室温下就好。
如果放进冰箱冷藏室，反而会加快它们变干变硬的速度。
但如果要储藏3天以上，最好包好后放进冷冻室，吃之前取出来用微波炉或者烤箱加热，口感一样很棒。
去掉发霉的部分后还能不能吃？
现在就来说一下。
食物长霉很正常
我们生活的环境中到处都是各种微生物，其中有一种就叫霉菌。
霉菌生命力非常强，能在不利的环境中长期潜伏。一旦环境变好了，立刻焕发青春，大肆繁殖。
霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料，而这恰恰是多数食物都能提供的。
温度对它也是有影响的，但霉菌的世界太多样，从冰箱中的保鲜温度到正常室温，都有不同的霉菌可以生长。
霉菌有好有坏
虽然都是霉菌，但不同霉菌和人类的关系也不一样：
友好的霉菌：产生各种酶来分解食物
这类霉菌对人类很友好，它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，比如*豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。
不友好的霉菌：产生细胞毒素
花生、玉米、坚果等食物中可能出现*曲霉，它产生的*曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。
而水果上常出现的展青霉，会产生展青霉素，可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。
要强调的是，自然环境中的各种霉菌是混杂居住的。
因此，当某种食物发霉了，我们面对的可能是那些「友好霉菌」，也可能是「恶毒霉菌」，但最大的可能是好坏都有。
把发霉的部分去掉后，食物还能吃吗？
答案是……
去掉发霉部分，不能避免危害
如果食物发霉了，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，就把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。
但是这么做，不能避免霉菌的危害。
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。
所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
高温加热能对付霉菌吗？
不能。
有人觉得只要把「霉」削掉，再把食物高温加热，就可以去除毒素了。
但很抱歉，这是一厢情愿。
首先，削掉的「霉」只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。
其次，加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能扛住高温的考验。
比如前面提到的展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等各种水果和果汁中。
如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。
总而言之，*豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品，在没过期之前，可以放心吃。
其他的普通食品，如果发霉了，还是直接扔了吧，实在没必要为了它们冒健康风险。
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来源：武汉晚报综合整理
采写：记者刘璇通讯员王俊平吴萍
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