螃蟹（pángxiè）属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护，最大价值为供食用，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。可吃螃蟹中毒的新闻却屡见不鲜：昆明市富民县的彭女士带着儿子在县城小吃店买了一份油炸螃蟹带回家吃后，都出现了呕吐。第二天彭女士中毒身亡，儿子小杰(化名)抢救及时，保住了性命。螃蟹如此美味，但如何才能安心食用呢？凤凰网健康为读者朋友带来一些有关螃蟹的知识。吃蟹吃哪里？对于不会吃螃蟹的人来说，最安全的部位就是蟹钳，掰得开，安心食用即可。蟹壳的剥离并不复杂，先揭壳。从尾部一把掀起它的盖头来，再把肚子上的蟹脐去掉。但螃蟹有4种器官不能吃。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，食用后有可能拉肚子，长寄生虫。一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹*中，呈六角形；四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。公蟹VS母蟹，Pick哪个好？（左：尖脐为公右：圆脐为母）从油水多的角度分析，母蟹大概会比公蟹更香一些。首先，与公蟹相比，母蟹的蟹*和蟹肉含量更多。其次，蟹*是螃蟹体内的卵巢和消化腺，蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，蟹*的脂肪含量比蟹膏更多。综上所述，母蟹的蟹*蟹肉含量更多，脂肪含量也更多，因此更香。蟹肉蟹壳，几斤几两？许多人感觉吃螃蟹吃了个“寂寞”，根本吃不到多少肉，那么我们到底吃了多少呢？通过一只螃蟹的“解剖前”与“解剖后”对比，可发现螃蟹的肉壳比大约为1：1。是不是嘴里的蟹肉更金贵了？流言与“蟹”语，你知多少？1.螃蟹不适合孕妇吃？这个说法源于螃蟹是寒凉性的，有人觉得吃了容易在怀孕早期发生流产的情况。事实上，现代研究从未发现流产与任何正常食物的正常吃法有关。孕妇的自然流产率本来就高达10~15%，其中有80%是发生在孕期前三个月。而在孕早期的自然流产中，有70%左右都是因为胚胎本身有基因缺陷，不能发育成正常的健康宝宝，从而出现流产，这其实是一个自然淘汰的过程，和你吃了哪些食物一点关系都没有。但如果孕妇本人对河/海鲜过敏，或者吃的螃蟹本身不新鲜，或原本存在消化功能异常，就容易在食用螃蟹后出现过敏反应或发生感染，导致急性肠胃炎或全身疾病，就可能引起流产。.痛风患者不宜吃螃蟹？通风患者确实不宜吃螃蟹。螃蟹属于中嘌呤食物（5mg-mg/g），嘌呤含量在8mg/g左右。而很多人爱吃的蟹*，是母蟹的肝脏和卵巢的组合体，嘌呤含量远高于螃蟹肉，属于高嘌呤食物（≥mg/g）。螃蟹虽然不是引发痛风的“元凶”，但也是导致突发疾病的“帮凶”。因而，不论病情如何，痛风患者和高尿酸血症者都忌（少）食用螃蟹。3.螃蟹不能和柿子一起吃？“柿子与螃蟹同吃，会在人体内产生结石”是假命题。专家介绍，柿子里含有一定量的“鞣酸”，这是一种碳水化合物。当相当数量的鞣酸与相当数量的红薯、牛奶等富含膳食纤维以及蛋白质的食物在胃里相遇，在胃酸作用下，部分人体内可能会产生团状的、比较难消化的“胃柿石”。但这不是结石，只是一种比较难消化的团状物。中国医师协会营养医师专委会副主任委员李增宁表示，这个要看个人身体状况，吃了以后不消化、胃胀，这是可能是身体弱，而不是它形成鞣酸蛋白就导致结石。这只是比较偶然的情况，大多数都没问题。4.螃蟹必须吃活的？螃蟹最好吃新鲜的。螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，组胺物质会引起过敏性食物中毒，类组胺物质会造成呕吐、腹痛、腹泻等。不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。蟹肉虽美味，处理须谨慎！平时在清洗螃蟹的时候，最好带上手套，以免被夹伤、刺伤，使得致命细菌进入体内，可能会导致肝衰竭！这种致命细菌也叫海洋创伤弧菌。它可以通过进食和皮肤创伤进入人体内，并释放很多毒素（如溶血素、外毒素、内毒素等），导致局部皮肤破溃、腐烂；还会进入血液循环，感染全身各个脏器。如果不及时处理，就可能导致多器官功能衰竭，甚至致死！海洋弧菌感染人体后，潜伏期可能在十几个小时到二十几个小时，48小时内因全身多脏器功能衰竭导致死亡的概率高达75%。数据显示，38.6%的海产品都带有海洋弧菌。因而不仅是螃蟹，我们在处理任何海鲜时，都应该戴上手套，以防意外。螃蟹很美味，但是凤凰网健康提醒痛风患者，老人小孩，对海鲜过敏者要忌口哦！
