心肝脾肺肾，肝脏仅次于心脏后面，而人们也常把肝脏称为“五脏之首”。肝脏其实有拥有强大的再生能力，而且还担任中极其重要的功能，作为消化系统中的一环，肝脏的功能无可代替。由于我国感染乙肝病毒的较多，因此外媒将肝癌称为我国的“特色癌症”，作为我国死亡率第二的肝癌，它的发展和我们日常饮食有很密切的关系，除了烟酒伤肝，这两种蔬菜也很伤肝，菜贩子从来都不吃。
发芽的土豆
土豆属于茄科，我们吃的是土豆的根茎部分，而且土豆中含有大量的淀粉，能给人体提供充足的能量，因此土豆也是世界上四大重要的粮食之一，其余三个是稻谷、小麦和玉米。除了丰富的淀粉，土豆中含有大量的维生素、蛋白质以及氨基酸等营养物质，而且土豆中的维生素种类很全，不管是做成菜或者做成快餐类的食物都非常很受欢迎。
可是当土豆发芽了就不能再吃了，因为发芽的土豆中含有龙葵碱素，具有很强的毒性。人体误食后会对胃肠道造成很大的刺激，而且还会对中枢神经具有麻痹作用，严重时可引起脑水肿、肠胃炎等，具体中毒症状可表现为：恶心反胃、呼吸急促甚至是困难、多个功能衰竭甚至是致死。因此遇到发芽的土豆不能再吃，但是可以种，还可以体验一把种植土豆的乐趣。
久泡的菌类
先来看一则新闻：年5月，广东省某女子吃了久泡的木耳后，发生中毒现象最后抢救无效死亡，医生在她的血液中检测出高浓度的米酵菌酸毒素，这就是导致女子死亡的主要病因。米酵菌酸是一种毒性和致死率都很高的毒素之一，对人体误食会对肝脏、肾脏以及其他重要器官造成很大的损害，引发多器官衰竭甚至引发死亡。
而米酵菌酸毒素是由椰毒假单胞菌产生的，而新鲜的木耳或者是银耳中就含有该细菌。由于新鲜的菌类保质期短，因此大家所购买到的基本都是风干菌类，但这些菌类并不能久泡，容易产生米酵菌酸毒素，最好是即泡即吃。所以专家建议大家不吃新鲜的木耳或者银耳、久泡的菌类、北方的酸汤子等食物，避免对肝脏造成严重损害。
伤肝的不仅仅是蔬菜，这一类水果也会伤肝
水果是我们日常生活中的重要食物之一，富含水分、维生素、矿物质以及膳食纤维，也是家家户户必备的口粮。但水果有一个缺点，就是保质期短，主要是因为水果含糖量高，导致细菌或者菌丝容易在水果中繁殖，一不留神就会腐烂或者发霉。而面对部分腐烂的水果，很多人的意见都是不统一的，有人说腐烂的水果不能吃，有人说要节约食物，切掉烂掉的部分不就好了吗？
这一次在专家给出答案，遇到腐烂或者发霉的水果要全部丢掉，只要是肉眼可见水果发霉就说明菌丝或者毒素已经在水果中寄生繁殖很久了，即使没烂的部分也被毒素所侵占。而腐烂或者发霉的水果中含有三种毒性很强的毒素，分别是展青霉素、赭曲霉毒素A以及*曲霉毒素，三种毒素均是致癌物，尤其是*曲霉毒素属于一级致癌物。
这三种毒素均会对肝脏造成很强的毒性，长期小剂量误食会诱发肝硬化甚至肝癌；短期大剂量误食会造成肝功能衰竭甚至是死亡，因此节约要分情况，身体健康才是第一位！伤肝的食物其实有很多，例如一级致癌物烟酒、槟榔、肝吸虫等，此外食用过量的高脂肪、高糖分、高胆固醇等食物也会伤肝，熬夜和经常生气也会伤肝！
相比于花大价钱买保肝、养肝的保健品，养成良好的生活习惯才是根本！因为只要你肝功能正常就无需吃什么保健品，这反而会给肝脏带来很大的负担，因为药物需要肝脏代谢，若是滥用药物也会引起药物性肝损伤。因此想好肝脏，远离致癌物，不滥用药物才是王道。
