寿司刺身
如果料理过程中受污染
轻则吃坏肚子
重则要人命
近日，广东中山六院重症医学科，收治了一例因食用大量寿司，感染沙门氏菌并导致多脏器衰竭的女性患者。
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今年36岁的阿芳一个月前突然出现腹痛、腹泻和发热的情况，坚持自行吃药三周，情况却没有好转，此外，家人还发现阿芳的精神状态越来越差，出现反应迟钝和嗜睡、心率加快的情况，阿芳后来持续高烧40度，医院。接诊医生发现患者已出现多器官系统衰竭，需要进ICU。
广东中山六院重症医学科主治医师谢文锋：最后再去追溯她的情况，她丈夫知道她比较喜欢吃生冷的，比如鱼生、寿司这类的食物，结合我们培养的细菌情况，考虑到可能还是跟这个有直接相关的因果关系，沙门氏菌导致肠道感染，甚至还入血，引起沙门氏菌血症，带来感染性休克、脓毒性休克，甚至引起多脏器损伤。
医生表示，沙门氏菌广泛分布于自然界，在粪便中存活可超一个月，水中存活超两周，常寄生在人类和动物的消化系统中，肉蛋奶以及相关制品均可被污染，而且肉眼或者气味难以判断食物是否被污染。
广东中山六院重症医学科主任医师杨春华：沙门氏菌最适宜生长的环境是37摄氏度，热天的时候，沙门氏菌生长会很快，不管吃什么东西，肉食或生食，砧板和刀都应该分开，80摄氏度以上热水就可以杀死沙门氏菌。
“沙门氏菌”是什么？
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可引发急性肠胃炎。人类在感染沙门氏菌后的12-72小时内，通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状，这些症状一般会持续4到7天。同时，患者可能因严重腹泻而导致脱水，医院治疗。
“沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖。”医院急诊科副主任钱欣称，沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活2-3周，在粪便中能存活1-2月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存2-3个月。
肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点等。
1.生食蔬果前，一定要用流动自来水洗净。
2.熟食最好在10℃以下低温保存，食用前必须用80℃以上高温加热15分钟以上。
3.饭前、便后要洗手。
4.不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。
综合自央视财经、健康时报、新华网
来源：杭州日报
作者/来源：光明网
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