中国的五谷杂粮种类非常多，其中就有黑米，黑米的口感非常好，熬出来的汤也很好看，所以有很多人喜欢吃黑米。黑米有什么营养价值呢？
黑米在我国已有多年的种植历史。黑米食、药用价值很高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有黑珍珠和世界米中之王的美誉。明代李时珍在《本草纲目》中记载，食用黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”等功效，因而在民间黑米有“珍贡米”、“药米”之誉。
黑米一般都被当作药、食两用的食品，我更倾向于食疗营养或者称为养生佳品。黑米跟普通大米相比，其营养更为丰富，含有比普通米更高的维生素、蛋白质、微量元素、和矿物质，尤其是它的花青素的抗体内自由基、抗衰老作用是白米缺乏的，黑米除了可以熬粥煮饭外，还可用来酿酒、做药膳、糕点等。
黑米的营养价值及功效：
黑米营养丰富，研究表明，黑米中蛋白质的含量比普通的白灿米，白粳米含量高出20%以上，八种必需氨基酸含量高出普通大米25.96%，脂肪含量高出1.81倍。另外黑米中富含有铁、锰、锌、铜、钙、镁等矿质营养，维生素B1，*酮类化合物，和生物碱等物质。
黑米所含矿物质中铁元素含量显著高于白糙米，其次硒、锌、锰等含量也比普通白米高。另外，黑米中维生素B1含量丰富，比普通白糙米高出30%左右。
蛋白质与氨基酸。黑米中蛋白质含量范围为11.5%～15.2%，比普通白糙米高出3个百分点；黑米的氨基酸种类齐全，而且氨基酸间比例搭配合理，氨基酸组成质量也比普通白糙米高。
粗脂肪和粗纤维。黑米中粗脂肪及粗纤维的平均含量比普通白糙米高出47%～59%。
多吃黑米最补肾。黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效。
科学研究发现，黑米抗衰老的效果是很好的，所含有的蛋白质的含量也是很高的，黑米是抗氧化剂的来源，黑米含有人体所需要的4中氨基酸的成分。
养分价值
黑米中富含蛋白，以及碳水化合物，还有各种人体所需的维生素。养分十分的丰厚，详细的成效有
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它能够铲除人体中的自由基，能够避免衰老，对女人的美容是十分有协助的。并且铲除了自由基能够改进贫血和提高免疫力。
黑米中有*酮类化合物，这种化合物能够将血管的渗透压维持在一个正常的水平，然后保护血管。
抑制癌细胞的发生。
黑米有什么好处
黑米，从外形上看的话，就是黑色的米了。在业界这种黑米甚至被称为“补血米”长寿米“等说法，这种黑米含有丰富的蛋白质，维生素，碳水化合物，多种微量元素，可以说黑米本身就是一种营养丰富的粗粮了，因此老百姓们喜欢把黑米熬成粥吃，或者做成小甜品吃，那么吃黑米到底都有哪些好处呢？
因为黑米中含有一种*铜类化合物的物质，这种*铜物化合物具有保持血管正常运行的作用，可预防动脉硬化，由其是对于高血压的患者来说，日常如果多吃黑米的话，那么就可减少由于高血压或者一些其它的心血管疾病引起的血管破裂问题，简单的说来就是吃黑米对于维持心血管健康就具有很大的帮助。
黑米同普通的大米比起来也具有很多的营养素，比如说平常的大米中的维生素C的含量是非常少的，而这种黑米的维生素C的含量却是相当高的，再者其因为还有丰富的叶绿素和花青素，因此就具有清心平目，滋阴补肾之功效，由其是对于经常用眼，长时间久坐，视物模糊的小白领们来说，日常多吃点黑米也可起到一个预防亚健康的作用。同时黑米中的强心甙的成分，有助于强壮心脏，对于那些易疲劳，气喘的人也可以起到很好的防治作用。
黑米有哪些饮食忌宜
中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用。
病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
黑米所含铜都比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。
服用四环素类药物禁忌食用黑米，服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。
紫黑糯米具有促进细胞分化、淋巴细胞增殖等药理功能,说明对人体有补血、镇静、增强免疫力等效果。黑米还含有强心甙等药用有效成分,起到滋养补疗,强力健脑、乌发颜容之功效,对心力衰弱病人和产妇有特殊的药疗价值。
黑米素中的米胚芽含有不饱和脂肪酸,可降低胆固醇、净化血液,具有保护心脏、美容等作用。因此,黑米不仅蛋白质等有机营养物质丰富,还有助于预防和控制与饮食有关的疾病。实验证明持续饮用黑米醋可使人的血流速度、甘油三酸、总胆固醇、低密度脂蛋白和红细胞压积明显降低,同时使得血浆粘度降低、增强红细胞变形能力,并最终改善血液的流动性,因而它对防治循环系统疾病也可能有一定的效果。
