袁隆平先生用几十年的汗水灌溉出了13亿中国人的粮食。我们如今能够酒足饭饱离不开几代农民的辛勤劳动，“节俭”二字也成为祖祖辈辈牢记在心的传统美德。
每一餐饭，总免不了剩下一点饭餐。这些可口的佳肴也总是弃之可惜，因此自然而然就沦为第二天的剩饭剩菜了。
然而，这些隔夜的食物还能安心食入吗？
想要节俭的同时又不影响身体健康，你需要知道这些。
一、隔夜食物怕的不是“夜”
众所周知，隔夜菜就是放了一晚上甚至两晚上的菜。那我们害怕的是食物放久后过期变味了吗？
并不是，隔夜的食物不比现做的食物，最主要的原因不在于这个“夜”，而在于食物的营养价值会随着储藏时间的延长而流失，甚至质变产生不利于人体的物质。
隔夜的食物，一方面是在于食物在隔夜的过程中发生的变化。因为我们的食物中都不可避免的含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些成分会随着储存时间延长和温度升高而增多，因此隔夜的食物更容易致癌。
另一方面就在于隔夜食物更容易被细菌入侵和污染。在高温下细菌被大量杀死，然而将食物隔夜之后，煮熟的食物更适合细菌生长，因而会滋生更多的细菌，并且加速亚硝酸盐的产生，不利于人体健康。
二、隔夜食物挑着吃，没问题
1、隔夜肉尽量别出现
如果是还未煮熟的冷冻肉，可以放心储存。只需继续将其放入冰箱中冰冻，待想吃的时候拿出来就可以继续食用，不过建议肉食还是要尽快食用，这样才能享受到肉味鲜美和丰富的营养价值。
但如果是已经煮熟的肉，建议不要隔夜食用。因为隔夜肉会比鲜肉产生更多的蛋白质降解物，这些成分不仅对人体的肝脏功能产生影响，还会损坏人体肾脏，甚至可能引发中毒。
2、隔夜菜不能都吃
像一般的蔬菜叶子或带绿叶的青菜，煮熟之后不能隔夜吃。因为这类蔬菜在烹制的时候通常会加入食用盐，烹制后的盐在经过较长时间的沉淀和作用之后会慢慢转变成亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入人体后会慢慢在体内转变成为亚硝胺，亚硝胺是诱发胃癌的致命要素之一。其次，特别是在气温较高的时候，煮熟的青菜是细菌的繁衍地带，多吃隔夜菜容易引发肠胃炎。
除了这些蔬菜，像豆制品、鱼和虾等海鲜类食物也不宜放过夜，这些食物隔夜之后都有可能产生降解成分，损害人体健康。
3、隔夜水问题不大
我们都听说过“隔夜茶，毒如蛇”，那么隔夜水也不能喝吗？
其实，隔夜的水是可以继续饮用的。因为相比于茶水而言，干净的水中并不含鞣酸类有毒物质，也不含有较多的亚硝酸盐。
另一方面，家庭用水通常喜欢饮用煮沸的开水，高温下已经将大量细菌杀死，隔夜的水如果在密封条件较好的情况下不会产生大量的有毒物质。不过如果长期开封未饮用的话，也容易导致腹泻。
4、隔夜蛋吃不吃看情况
如果是已经煮熟的带壳鸡蛋，放一个晚上再吃是没有什么大问题的，不会给身体带来太大的影响。但如果是没有熟透的鸡蛋隔夜食用的话，就必须要警惕了。
生鸡蛋本身含有一定量的细菌和寄生虫。如果隔夜放置再使用的话，很有可能会导致鸡蛋中的细菌和寄生虫会大量滋生，食入人体后很有可能带来细菌感染，出现腹痛腹泻的现象。
三、隔夜食物高效保存
1、储存仪器应注意
为了抑制细菌疯狂生长，我们多半会把隔夜剩菜剩饭放到冰箱中进行存储。但放置之前，一定要保证冰箱的干净卫生的存储环境。长时间未清洗的冰箱也会产生大量的细菌，从而进入食物中。
其次，煲汤是很多家庭补充营养的首选。每次喝不完的汤最好的方法就是将汤用瓦罐、瓦锅、玻璃器皿存放至冰箱。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，容易和锅壁成分发生不良反应。
2、物理隔离有效果
在准备将隔夜剩菜剩饭放入冰箱前，可以先用保鲜膜将食物包裹一层，这样可以有效阻隔细菌与食物的接触。
3、保存时间需谨慎
不同的食物所含成分不同，存储时间也会有所差异。新鲜菜肴不建议储存超过24小时，一般食物在保鲜层能够存储的时间不超过2天，冷冻层环境下储存时间可至1-3个月。
总结：
节俭是好事，但节俭有度有方法更重要。购买食材、烹饪食物都应当量力而为，吃多少取多少，尽量避免食物过夜。
隔夜食物不比新鲜食材，口感略逊且有损健康。因此，在日常生活中，我们须知隔夜食物如何存储、如何食用，才能避免无心的摄入一些“毒物”给身体带来伤害。
