急性肠胃炎

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TUhjnbcbe - 2023/10/22 19:48:00

《咏扁豆羹》

清.*树谷

负郭无农课,他乡学圃能。

短墙堪种豆,枯树惜沿藤。

带雨繁花重,垂条翠荚增。

烹调滋味美,惭似在家僧。

谷雨方携子,梅天已发秧。

枝枝盘作盖,叶叶暗遮旁。

伏日炎风减,秋晨露气凉。

连朝憧仆善,采摘报盈筐。

白扁豆

白扁豆各地称谓甚多:藊豆、白藊豆、南扁豆,峨眉豆、火镰扁豆、扁豆子、茶豆、洋眼豆(形状有点像洋人的眼睛)、杨岸豆(生长在杨柳岸边)沿篱豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、小刀豆、树豆、藤豆、眉豆等,是豆科扁豆属扁豆植物的种子。15世纪中叶从印度尼西亚引进我国,也有资料记载,原产地是印度,众说纷纭。在我国大部分地区均产。白扁豆浑身都是宝,大江南北,常用白扁豆来煮粥食用,但它及果皮(扁豆衣)、花、叶还可入药。白扁豆被列为药食同源的中药之一,具有健脾化湿,和中消暑的功效,在历代本草中记载甚多,并广泛使用。

白扁豆载于《名医别录》,原名扁豆,列为中品。至唐代《药性论》才开始明确用“白扁豆”,并以白扁豆为药名。宋代《本草图经》更加明确地指出以扁豆种子的颜色分为黑扁豆和白扁豆二种,黑扁豆又叫鹊豆。历代本草有记载:

①《名医别录》:味甘,微温。主和中,下气。

②《药性论》:主解一切草木毒,生嚼及煎汤服,去效。

③《日华子本草》:平,无毒。补五脏。

④《本草图经》:行风气,治女子带下,解酒毒、河豚鱼毒。

⑤《本草衍义》:扁豆,有黑、白、鹊三等,皆于豆脊有白路。白者,治霍乱筋转。

⑥《本草蒙筌》:味甘,气微温。无毒。园圃俱种,苗蔓引长。开花紫白两般,结实黑白二种。实藏荚内,秋老采收。白者扁豆名,黑者鹊豆唤。惟白入药,下气和中。霍乱吐逆能除,河肫酒(曝干研末,米饮调服。)叶敷蛇虫咬伤,(和醋捣烂,敷咬处。)

⑦《本草纲目》:硬壳白扁豆,其子充实,白而微*,其气腥*,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。入太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。

⑧《本草经疏》:扁豆禀土中冲和之气,其味甘,气香,性温、平,无毒。入足太阴、阳明经气分,通利三焦,升清降浊,故专治中宫之病,和中下气,消暑降浊,故专治中宫之病,和中下气,消暑除湿而解毒也。

⑨《雷公炮制药性解》:白扁豆,味甘,性微温,无毒,入脾经。主补脾益气,和中止泻。醋制能疗霍乱转筋。解酒毒及河豚毒、一切草木毒。叶,主蛇虫咬伤。花,主赤白带下。

⑩《中国药典》将白扁豆收录其中,言具有健脾化湿,和中消暑的功效。可以用于脾虚,食欲不振,大便溏泄,白带过多,暑湿吐泻,胸闷腹胀等症状。

本品为豆科植物扁豆DolichoslablabL.的干燥成熟种子。

火镰扁豆、峨眉豆,扁豆子、茶豆。

秋、冬二季采收成熟果实,晒干,取出种子,再晒干。

甘,微温。归脾、胃经。

健脾化湿,和中消暑。用于脾胃虚弱,食欲不振,大便溏泻,白带过多,暑湿吐泻,胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻,白带过多。

以粒大、饱满、色白者为佳。

白扁豆花

从色泽上可分为红柿、*柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等;从果实脱涩程度可分为涩柿、甜柿,不完全涩柿、不完全甜柿。豆科植物扁豆干燥花的炮制加工品

7-8月间采收未完全开放的花,除去杂质,晒干或阴干。以朵大,色白,干燥者为佳。

白扁豆花,扁豆花

甘,平。归脾、胃、大肠经。

消暑,化湿,和中。用于暑湿泄泻,痢疾,赤白带下。

白扁豆衣

豆科植物扁豆的干燥种皮。秋季采收种子,剥取种皮,晒干,或将白扁豆置沸水锅内,沸水弹至种皮松软,能捏去皮时,取出,浸于凉水中,搓取种皮,干燥。

本品呈不规则的卷缩状或片状,大小不一,光滑,乳白色或淡*白色,珠柄多数完整。种阜半月形,类白色。质坚,易碎。气微,味淡。

白扁豆衣除去杂质,筛去灰屑。

甘,微温。归脾、胃经。

健脾化湿,和中消暑。用于脾胃虚弱,食欲不振,大便溏泄,白带过多,暑湿吐泻,胸闷腹胀,脚气浮肿。

白扁豆的药用价值

中国科学院卫生研究所汇编的《食物成分表》可以看出,每克的白扁豆所含的蛋白质为2.8克,脂肪为0.2克,糖为5.4克,热量卡,粗纤维1.4克,钙毫克,除此之外还含有铁,胡萝卜素,硫氨酸,核磺酸,尼克酸,抗坏血酸等等。

1.抗菌抗病毒

白扁豆具有抗菌抗病毒的作用,他对痢疾杆菌有非常明显的抑制作用,同时还能够缓解由于食物中毒所引起的呕吐,急性肠胃炎等症状。

白扁豆其中富含的对病毒抑制的成分,可以有效地抑制病毒的生长,因此在病毒蔓延的时期,选择熬煮白扁豆汤来服用,以此来预防病毒的传染和蔓延。

2.滋补脾胃

白扁豆中的矿物质和维生素含量十分的高,而这些维生素和矿物质可以有效的滋补我们的脾胃,和中化湿,消暑解毒。

盛夏,对于脾胃不好的人群,可以选择服用一些白扁豆来调理脾胃,同时还可以消暑解毒。

3.辅助降低血糖

白扁豆当中的淀粉酶抑制物对于身体内的血糖有抑制的功效,可以选择服用一些白扁豆来抑制并降低血糖,帮助机体恢复正常的状态,维持人体健康的一个平衡水平。可以用白扁豆来煮水服用,同时也可以蒸煮白扁豆来日常食用。

4.治疗白带

它不仅可以自补脾胃,降低血糖,还能够解决白带异常的问题。同时可以健脾安肠胃,缓解身体的不适症状。

5.增强细胞免疫功能

白扁豆含有多种微量元素。而这些微量元素可以刺激骨髓的造血组织,减少粒细胞的破坏,从而提高造血功能。对于身体免疫功能较差的人,在平时生活当中适量地服用一些白扁豆,这样是对身体有极大的辅助作用的,也是有很好的效果的。

市场上流通的白扁豆还有进口的品种,性状与国产白扁豆相比,形状较干扁,粒头较大,外皮无黑点,种阜无小黑边,顶端没有黑点。进口白扁豆与国产白扁豆除在外观性状具差异外,在其它鉴定特征方面均具有高度相似性,但进口品种能否作为白扁豆入药用,尚需进一步深入研究。

白扁豆的食用价值

1.白扁豆山药粥

食材:白扁豆30克,粳米、鲜山药各克。

步骤:①山药洗净,去皮切块;粳米淘洗干净;

②先将白扁豆放入锅中,加适量水,煮30分钟

③再放入粳米和山药,煮至粥成即可。

功效:健脾益胃、清暑止泻。

2.白扁豆茶

材料:带壳的白扁豆30克,炒焦。

做法:敲碎以后加水,煎煮30分钟左右,最后再加上红糖来调味。

功效:白扁豆可健脾化湿,并具消暑的功效。烧焦后煮水可用于暑湿吐泻,适用于消化不良,腹泻、大便溏稀等症状的人食用。

3.扁豆粥

材料:白扁豆15克,人参5~10克,粳米50克

制法:先煮扁豆,将熟,入米煮粥;同时单煎人参取汁,粥熟时,将渗汁对入调匀即可。

用法:适用于久泄不止、脾胃虚弱或小儿吐泻。空腹服,每日2次。

功能主治:益精补肺,健脾止泄。

4.五白糕

材料:白扁豆50g,白莲子50g,白茯苓50g,白菊花15g,白山药50g,面粉g,白糖g。将扁豆、莲子、茯苓、白山药、菊花磨成细面,与面粉调匀,加水和面,或加鲜酵母令其发酵,发好后揉入白糖,上笼沸水武火蒸30分钟,至熟,切块。作主食。

功能:健脾除湿、增白润肤。

主治:妇女面部*褐斑(蕴湿型)。

5.九仙糕

材料:莲实、山药、白茯苓、苡米各5g,炒麦芽、炒白扁豆、芡实各3g,柿霜2g,白糖g,糯米粉0g。莲实用温水泡后去皮、心,与他药同放锅内i,加水,用武火烧沸后转用文火煮30分钟,取汁。把糯米粉、白糖、药汁和匀,揉成面团,做成糕,上笼武火蒸30分钟。作早餐服食。

功能:补益脾胃。

主治:脾胃虚弱、元气匮乏之食少便溏、身体瘦弱等。

6.三豆粥

材料:白扁豆10g,黑豆10g,红豆10g,大米g,白糖适量。

做法:将白扁豆、黑豆、红豆、大米择洗干净,同放入锅中,加清水适量煮粥,待熟时调入白糖,再煮一二沸即成。

功效:健脾补虚,化湿消暑。

怕生用有毒,炒制煮熟保全功

生白扁豆中含有血球凝集素A,血球凝集素B。这两种物质有一定程度的抗胰蛋白酶活性的作用,这也就是百姓口中常说的“扁豆有毒”的原因,但不用紧张。这种血球凝集素,在刀豆中也是存在,但这也没有影响刀豆在人们的餐桌上出现啊。因为,集素A本就不溶于水,而且集素A、B都不耐高温,只要经过炒制,其活性成分就被破坏掉了,很安全。在烹饪白扁豆时,如果再将其煮熟就是双保险了。

怎样选质量优良的白扁豆

怎样才能选到质量优良的白扁豆呢?我们按以下四步,就能挑选到啦。

①看色泽:唐代之前,未见有明确的颜色要求,唐宋之后则明确以白扁豆入药,明代《本草纲目》记载:扁豆“有黑、白、赤、斑四色……惟豆子粗圆色白者可入药”。因此,药用扁豆表面是淡*白色或淡*色,而且平滑,略有光泽。

②看外形:白扁豆是扁椭圆形或扁卵圆形,长8-13mm,宽度与厚度相当:宽6-9mm,厚约7mm;一侧边缘有隆起的白色眉状种阜,习称“白眉”。值得注意的是,有一种云南扁豆,也称进口扁豆,外形较扁,厚度一般在3mm左右,与宽度相差较多,并不“粗圆”,与《中国药典》的规定的性状不尽相同,且价格也较便宜,不应混用。

③敲碎看:干的白扁豆质坚硬,是捏不碎的;种皮薄而脆,敲碎后,可看到肥厚的*白色子叶2片,如果是薄薄的或颜色较深,质量可能不好哦;还有就是注意看看有没有虫蛀的情况。

④闻气尝味:白扁豆没有什么强烈气味,味较淡,嚼之有豆腥气(生品不宜多嚼,若牙齿不好也不要嚼);如有霉味和油腻味则不宜选购。

通过以上四步,我们就可以有信心挑选到品质好的白扁豆了

注意事项

1.白扁豆要高温加热煮熟后方可食用,否则可能出现头痛、恶心、呕吐等中毒现象。

2.不宜多吃,多食易至腹满壅滞等不适。

3.白扁豆含的嘌呤较高,痛风和高尿酸患者慎服。

真伪白扁豆

王保小,主任中药师,全国中药特色技术传承人才,山西省健康文化研究会理事,山西省健康科普专家。

来源:医院

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