这几道素菜，不是大厨也能轻松做，过节吃得太油腻，素菜更健康！
今天上班才发现同事昨天请了假，细问一下才知道，原来国庆假期胡吃海喝，闹成了急性肠胃炎，在医院里打着吊瓶吃消炎药，因为是急性，所以要连续输液3天，这也不得不在节后成为公司第一个请假的同事。节后不少朋友反映，过节虽然没有胡吃海喝，但是饮食习惯确实和平时不一样了，外出游玩的总得尝尝当地特色小吃，同学聚会免不了喝上几杯，回家乡探亲少不了走亲戚串门吃各种原生态鸡鸭鱼肉。还真别说，短短几天，就这么轮番吃上个三五顿，谁也受不了。
所以，今天给大家推荐几道素菜，也希望大家重视自己的身体健康，别暴饮暴食，给肠胃造成负担，这几道虽然是素菜，材料却很简单也容易购买，而且这几天天气干燥，秋天多吃蔬菜也能清热去燥，大家不妨试试。
听这名字挺霸气的，别误会，其实它是一道非常有特色而且在北方地区都很受欢迎的一道凉拌菜，做法也简单。
食材：香菜克，*瓜一根，大葱一段，红辣椒一个，螺旋椒一个。
调味：蒜末、香油、陈醋、盐、生抽各适量。
具体做法：1.香菜浸泡过后摘去*叶和老根，冲洗干净沥干水份待用。
2.准备*瓜、大葱、红绿辣椒，老虎菜的主要材料就是这几样蔬菜。
3.把沥干水分的香菜切成段。
4.*瓜削去外皮，也别削的太干净了，留一些斑驳的外皮，吃着有脆嫩的口感。
5.用擦丝器把削好皮的*瓜削成细丝，当然如果刀功一流的话，自己切成丝更好。
6.大葱段同样切成丝。
7.红绿辣椒切丝，喜欢辣一些口感的，可以不用去掉辣椒籽，辣椒籽还有非常丰富的维生素成分哟。
8.把这几样切丝的蔬菜倒入碗中，根据个人口味依次加入蒜末、陈醋、香油、盐和生抽拌匀即可。
云耳，也是木耳的一种，颜色较黑木耳浅一些，呈浅棕色，口感脆爽，作用和黑木耳差不多，也同样有清血管、降血压、排毒的作用，无论是凉拌还是小炒，味道都很好，今天咱们就用它做一份简单的凉拌菜。
食材：云耳克，胡萝卜半根，油、盐、蒜末、陈醋、香油适量。
具体做法：1.市场上能买到新鲜的云耳，挑选无异味的，摸上去干净不黏滑的，冲洗浸泡过后，把根部的脏物去掉，一般也都是一些木屑，稍微花点时间就能清洗干净。
2.胡萝卜用擦丝器擦成细丝备用。
3.热水烧开后加入适量食盐。
4.把洗干净的云耳放入热水锅中，同时盐水也能帮助云耳提前入味。
5.水烧开后，汆烫1分钟左右，捞起沥干。
6.准备一些蒜末加少许食盐和一小勺凉白开水调匀，这样做的凉拌汁不会辣嘴，蒜味不会太浓。再根据个人口味加入陈醋、香油或者辣椒油，把胡萝卜丝和云耳拌匀。
秋葵，市场上价格大概5-8块钱一斤，是这两年市场上非常受欢迎的一种绿色蔬菜，因为经过高温烹煮后会析出一些粘液，这种粘液对保护肠胃壁有很好的保护作用，所以肠胃功能不好的人群，可以适量吃一些，秋天正是季节，再过一些时候可能就买不到了。
食材：秋葵克，蒜头2克，生抽2勺，清水半碗，油、盐适量。
具体做法：1.秋葵外层带有细小的绒毛，清洗的时候可在清水中加入一小勺小苏打，虽然很少会打农药，秋葵是非常容易种植的蔬菜，但是为了避免农药二次残留，还是加些小苏打清洗放心。
2.切掉头末两端的秋葵。
3.锅中热水烧开，加入小半勺糖，然后把切好的秋葵放入锅中，汆烫煮熟，秋葵易熟，注意控制好时间。同时，你会发现，锅中的清水会变成淡绿并带有一些粘液，汆烫熟后把秋葵捞出。
4.蒜末切碎，炒锅加热后倒入蒜末和适量油，加入两勺生抽和小半碗清水，烧开后关火，把蒜汁淋在汆烫熟的秋葵上即可。
木耳和包菜可是最配的一对，两种蔬菜口感都是脆嫩爽口，而且颜色搭配的也很好看，做法简单炒一炒就上桌。
食材：木耳50克，包菜半个，大葱、红辣椒少许，生抽、油、盐各适量。
具体做法：1.干木耳泡发后，摘洗干净根部的木屑，然后放入沸水中汆烫30秒。
2.包菜还是手撕成一小瓣一小瓣，别问为什么不用刀切的，手撕包菜更有味道不是。
3.炒锅加热后倒入适量油。爆香大葱和干辣椒。
4.倒入包菜大火快炒。
5.待包菜炒软了，加入汆烫熟的木耳。
6.最后加一勺生抽，适量盐调味即可。
这道凉拌菜是我家餐桌上最受欢迎的凉拌菜之一，芹菜降压，味道清香，口感脆爽，搭配胡萝卜，颜色好看，多吃花生坚果益脑，孩子特别爱挑这道菜里的花生米吃。五香的，越嚼越有味。
食材：花生米克，五香料一袋，芹菜两瓣，*瓜一根，胡萝卜一根，蒜末、油、盐、香油、陈醋、辣椒油少许。
具体做法：1.准备一些生花生米，卤料包一袋。
2.把花生米提前浸泡1小时，吸收了水份饱满一些后，放入锅内，加入适量清水、盐和五香料，小火煮20分钟，把花生米提前煮熟入味，盐可多放一些。
3.准备*瓜、芹菜和胡萝卜，芹菜要选香芹，味道清香，而且口感比小香芹更爽脆，小香芹适合小炒。*瓜削去外皮。
4.把西芹切成小粒。
5.*瓜和胡萝卜同样切粒。
6.热水烧开，先把西芹汆烫熟，时间别太久，否则失去了西芹脆嫩的口感。
7.汆烫熟的西芹放入凉水中浸泡，能保持西芹的脆嫩。
7.煮好的花生米放凉后，拌入西芹粒，*瓜粒，胡萝卜粒，调味依次为蒜末、盐、陈醋、香油，喜欢吃辣的可以加少许辣椒油，所有材料拌匀即可。
秋天饮食，切忌油腻，辛辣与重口味的食物要尽量少吃，多吃清润清淡的蔬菜，炒菜时炉灶上的火别太大，旺火炒菜吃多了同样容易上火，多喝温水才是有助肠胃消化的最简单又最实用的方法。为了您和家人的健康，赶紧把这几道素菜记下来吧！
黑猫厨房，美食专栏原创作者，