寒风瑟瑟
冬日聚会首选是什么？
当然是火锅啦！
（没什么烦恼是吃顿火锅不能解决的）
其中最热门的就是“美蛙火锅”
比鸡肉更鲜嫩还没有鱼肉的刺
而且低脂肪，高蛋白
千言万语化作两个字：好吃！
但是！吃货们要注意了。近日，杭州市市场监督管理局在某网红火锅店从上海采购的斤牛蛙中，检测出了呋喃西林代谢物[1]，一时成为热议话题。
喜欢牛蛙美食的吃货们可能表示困惑，
禁用兽药代谢物？
呋喃西林是什么？
对人体有什么危害？
呋喃西林原是一种人造的抗菌药物，可用于消毒杀菌防腐蚀，在动物体内会很快代谢成氨基脲(SEM)，氨基脲与细胞膜蛋白结合，能长期稳定存在于生物体内，因此其可以沿食物链传递并富集。含该代谢物的动物食材进到身体，最多可在人体内存留达2年时间。长期性服用可能会引起各种各样的病症，如致癌或致畸形胎儿[2]。《中华人民共和国农业农村部公告第号》明确规定食品动物中禁止使用呋喃西林。
其实，牛蛙除了被查出呋喃西林代谢物不合格外，
还有其他。
在以往的国家各地市场监管局对牛蛙产品的监督抽检中，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)、氧氟沙星、呋喃唑酮代谢物也是常见的不合格项目，其中氧氟沙星和呋喃唑酮代谢物禁止在食品动物中使用，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)的限量为ug/kg。
为什么国家对这几种药物进行了明确规定，
牛蛙产品的监督抽检却还是经常出现不合格呢？
牛蛙的养殖方式一般有两种，一种是池塘生态放养，一种是温室大棚高密度养殖，对于高密度养殖的方式，使牛蛙容易产生各种疾病，例如车轮虫病、肠胃炎病、红腿病、脑膜炎、烂皮病等等[3]；而以上说的这些药物对牛蛙的治疗效果良好，并且价格便宜。因此，一些养殖户在提高产量的同时希望减少养殖成本，会选择冒着风险违规使用这些药物。当然，也有部分养殖户是出于对国家法律法规的认知缺失而误用。
不管是哪种情况，一旦使用，都会给消费者带来危害，因此，小C建议牛蛙养殖户和销售经营单位，要做好牛蛙产品的兽药残留监控工作。
参考文献
[1]杭州市市场监督管理局关于16批次不合格食品情况的通告
[2]王群，马兵，吕海燕，宋怿.食品中硝基呋喃类及其代谢物对人体健康的安全性评价[S].中国渔业质量与标准，-02-
[3]农百科：为何牛蛙检出禁用抗生素？