作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）
很多人都有小时候吃开水冲鸡蛋的记忆，这是家里大人们所说的能够降燥去火的一种吃法。不过，常吃开水冲鸡蛋真的健康吗？
开水冲鸡蛋的做法是把烧开的热水迅速倒入鸡蛋液中，然后搅拌形成均匀的蛋花。
这种做法因为没法确保鸡蛋能够彻底熟透（食物中心温度应至少达到75℃并维持30秒），一旦致病菌（比如最常见的沙门氏菌）不被充分杀灭，就可能存在一定的健康风险。人如果吃了没有彻底熟透，或是被沙门氏菌交叉污染的鸡蛋，就有可能发生食物中毒。
中毒的症状以急性肠胃炎为主，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以*绿色水样便，有时带脓血和黏液，发热的温度在38℃～40℃之间，严重的可出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。
虽然沙门氏菌感染者一般几天后自行好转，没有后遗症，但某些特殊人群（如老人、孕妇、婴幼儿和免疫力差的人）病情通常较为严重，还是需要特别注意。
虽然相比用煎、炒等做法，开水冲鸡蛋中鸡蛋的营养保留更全面，也更容易消化，但开水冲鸡蛋并不是鸡蛋的推荐吃法，如果你特别喜欢吃开水冲鸡蛋，建议制作的时候注意下面这几个方面的问题：
建议选择洁净蛋（比如正规超市里卖的盒装品牌鸡蛋）及蛋壳完整的鸡蛋，如果有可能，选择本身可生食的鸡蛋则更佳。冲鸡蛋的容器事先用开水烫一下。确保用的是刚烧开的水，而不是保温瓶里放比较久的水。冲入开水后最好加盖稍微焖一会。
至于说开水冲鸡蛋能降火，有些人觉得吃了之后有点效果，其实并不是因为开水冲鸡蛋本身具有什么特殊的功效。在现代医学中并没有“上火”的概念，我们平时所说的上火的症状，比如舌头肿胀、喉咙疼痛等，在现代医学中，更多是炎症或过敏的表现。所以很可能是开水冲鸡蛋刚好补充了一些水分，缓解了这些症状，也有可能是心理作用。
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