生姜想必大家是非常熟悉的，但是购买回家的生姜仅仅是用来调味，如果保存不当就会出现腐烂现象。
生姜的价格算下来，可不算便宜，所以多数人，都会把腐烂的部分“切掉”，剩余部分继续吃。
这样的做法很多年轻人是不认同的，年轻人认为腐烂变质的食物，就会含有“黄曲霉毒素”，吃进体内增加癌症风险。那么腐烂变质的生姜，到底能不能吃呢？
生姜含“黄樟素”，不仅有毒还致癌？
根据调查发现生姜中含有黄樟素，又被称为黄樟油素。黄樟素较多存在于含挥发油成分的中药中，比如香樟以及檫树的主要成分；另外，八角、茴香、石莼、细辛、桂皮等香料中也含有。
国际权威机构已经确认黄樟素对于动物有致癌性，美国食品药品监督管理局曾研究在大鼠饲料中加入~mg/kg的黄樟素，喂养两年，均出现不同程度的生长抑制、睾丸萎缩和胃萎缩，肝脏可出现肿大及脂肪变性，且见有不规则小结节形成，出现单个或多个肝肿瘤。
还有报告显示，给大鼠含ppm的黄樟素饲料两年后，50只样本有19只发生肿瘤，其中14只为恶性肿瘤。因此，国外均已禁止黄樟素及其衍生物在食品中的应用。
生姜到底能不能吃呢？生姜完全是可以放心吃的，但是我们要避免已经腐烂的生姜，而品质优良以及无腐败的生姜，完全可以放心吃。
老人常说，“家备生姜，小病不慌”、“四季吃生姜，百病一扫光”。从这些俗语中，生姜的功效和作用也可见一斑。生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有多种食疗功效。
生姜所含有的营养成分，能够更好强健体魄，降低患多种慢性疾病风险，并且生姜还有很多妙用，但是关于生姜的禁忌，大家要提前了解，避免伤害身体。
生姜的好处有哪些？看完或许有收获！
⑴抗氧化抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化清除自由基的作用，因此能起到抗衰老和抑制肿瘤的作用。
⑵解表散寒止呕祛痰
中医认为，姜有发汗散寒，温肺止咳功效，对风寒引起的感冒，呕吐，咳嗽等症有良好的疗效。《名医别录》上说姜“主伤寒头痛，鼻塞，咳逆上气”。受风寒后用适量姜片和红糖煮水服用，有预防感冒的功效。
⑶去除腥味解除毒素
生姜主要可解半夏，生南星，鱼蟹禽肉的毒素以及蛇毒等，一般来说，误食了生半夏，生南星，生乌头，木薯，野芋头，毒蘑菇等中毒的人，可嚼食生姜来急救，并用生姜汁含漱，食用鱼蟹禽兽肉而中毒者，可以生姜汁解毒。
⑷降温提神增进食欲
生姜中含有姜醇，姜烯，水芹烯，柠檬醛和芳香等油性的挥发油，还有姜辣素，树脂，淀粉和纤维等元素，在炎热时节吃姜有兴奋，排汗降温，提神等好处，还可以缓解疲劳，乏力，厌食，失眠，腹痛腹胀等症状。生姜还有健胃，增进食欲的好处，食欲不振的时候，嚼几片生姜，就会增进食欲。
⑸抗菌防病，治疗肠炎
生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其对沙门氏菌效果明显，因吃易污染食物引起急性肠胃炎的时候，适当吃些生姜，或用干姜加茶叶用沸水冲泡后饮用，能起到防治作用;生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，用生姜水漱口治疗口臭和牙周炎，效果显著。
生姜有哪些禁忌呢？
㈠禁吃烂姜
生姜如果是有腐烂的部位一定不能再吃。腐烂的部位很可能会产生有毒物质，如果是人体吃腐烂的姜很容易使这种有毒物质进入人体而引起人体干细胞出现变性，诱发肝癌、食管癌等癌症。
㈡禁大量吃姜
生姜的吃的时候一定要注意不宜过量食用，否则很容易使人出现烦渴、口干、咽痛、烧心感。特别是夏天的时候，天气本身燥热，如果大量吃姜很容易使人出现各种不适。
㈢忌吃去皮姜
吃生姜的时候要注意最好是不要将生姜的皮去掉。这样能够保证生姜整体功效作用的发挥。但是要注意不去皮的姜一定要认真清洗干净。
㈣忌吃发芽姜
生姜如果是发芽要注意不宜再吃。生姜在生长中被人拔出来或者是因为其他原因影响生长环境后会进入停止生长的休眠期。如果是休眠期过了一定的条件下生姜就会重新发芽生长，因为生长需要就会消耗自身的营养，甚至引起腐烂。如果是生姜已经发芽不仅其营养价值大大降低还可能因为腐烂含有有毒物质。
㈤忌晚上吃姜
民间有一句话说“晚上吃姜吃砒霜”。这是有道理的。晚上人体应该养阴，而生姜是宣发阳气的，这样很容易违背人体的自然养生。另外晚上吃姜还容易使人大脑兴奋影响睡眠等。
㈥生姜并非人人可吃
吃生姜除了要注意以上的几点之外，还要注意并不是所有人都适合吃生姜。生姜较热，如果是本身内火燥热或者是患有肺结核、胃溃疡、胆囊炎、痔疮等等疾病的患者都不宜吃生姜。
㈦生姜并非能治百病
民间说“生姜治百病”，这是不科学的。如果是患有风寒感冒、因为风寒感冒引起的呕吐或者是因为淋雨引起的畏寒、发热症状是可以吃生姜进行治疗；如果是风热感冒、中暑或者是其他原因引起的呕吐等吃生姜不能起到治疗作用。