精湛厨艺铮铮铁骨——记广东厨委会理事关卫铮
拨通关卫铮师傅的电话，响了几下后，电话那头传来了关师傅豪爽干脆的声音，采访就这样开始，一根电话线将广州和江苏昆山连了起来。入行：把做菜看做一门艺术不得不承认，关卫铮是至今为止采访的最年轻的一位大厨，1979年出生的他现今刚满30岁，但是他的入行时间却并不短——15年，已经占到了他目前人生的1/2，而这15年里有10年是担任主管或行*总厨的职务，他获得的荣誉也是相当有分量：国家中式高级烹调师、中国烹饪大师、国家一级评委。
关师傅说，他从小就对厨房感兴趣，认为做厨师是门艺术性的工作。爱因斯坦曾经说过：“兴趣是最好的老师。”可见兴趣对学习有着神奇的驱动作用，可以使人更用心、更勤快。小小年纪的关卫铮，特别勤快，而且做每件事都很用心，有不懂的事情就请教别人，还认真做笔记。因此师傅们也都愿意教这位小伙子。2年之后，在很多学徒还在原地踏步的时候他已经是大工了。机遇只垂青有准备的人。一次偶然的机会，关卫铮认识了“南天鲍皇欧锦和”，他的勤奋和努力也给欧锦和留下了深刻的印象，并将他收入门下。之后他又先后多次得到世界御厨杨贯一等烹饪大师的指导，加上自己肯花心思，关师傅的厨艺日益精湛，职位也步步高升。出品：创新是灵魂的结合在很多厨师看来，创新出品是不得不为的事情，这里面多少有些被动的成分，而关师傅却是怀着敬意、主动去创新的。在他眼里，每道出品都不仅仅是一道菜，而是一件艺术品，这样才有时时处处想做得更好的冲动。在创新一道新菜品的时候，他都要反复做很多次，他认为“一次就做出来的菜不是一道好菜”，一道成功的创新菜品，需要经过厨师多次的试验，并要根据客人的口味和意见逐步调整，最终把颜色、口味、造型搭配均匀、协调，呈现出近乎完美的立体感。他说，每道菜品在制作之前都会有个抽象的雏形在厨师的脑海里，但在实际做出来之后往往会和想象状态有一定的差距，他总是尽量把这种模拟与现实的差距降到最低。为了做到这一点，他在新品推出前总是反复试验，多的要做七八次，有时长达半个月。在他看来，创新是一种灵魂，贯穿于他日常工作的点点滴滴中。
择业：不以薪酬做标准
众所周知，一般餐馆、酒店尤其高档食府和星级酒店的行*大厨或出品主管都是高收入人群，很多大厨把薪金的高低作为选择一家酒店的标准。对此，关师傅有自己的选择标准，“选择一家酒店，更关心的是企业和个人的发展空间，薪水高低并不重要。”每当要选择一家酒店时，关师傅都会认真仔细地了解企业的背景、实力和发展空间，只要这几个方面没问题，职务、薪水和地域都可以商榷。在与一些厨师行业的朋友交流时，问到什么时候是最开心的时候，很多人选择了“发工资的时候”，但是关师傅表示，他最开心的时候是客人认同自己的出品和菜品的时候。他说，在他的人生字典里，没有“计较”的概念，人计较太多就不会快乐，工作就是勤劳的付出和快乐的收获，只有不计较付出才会有快乐的收获。
远行：好男儿志在四方厨师是一个流动性很强的职业，只要有一颗敢于闯荡天下的心，全国各地任何一个城市都有可能去到，待上几年甚至十几年也并不稀奇。15年来，他先后到过山西、北京、安徽、江苏等多个城市，并在多家星级酒店或高档食府担任行*总厨或出品主管。也许天生就是个不安分的人，也许是骨子里有股不服输的韧劲，关师傅认为哪里有发展空间就要积极去尝试，并努力拼搏闯出一片天地。“好男儿志在四方，只要有广阔的发展空间和良好的发展前景，无论在哪个省市，我都会毅然选择去。”关师傅说。关师傅是一个有心人，每到一个地方都会认真学习，吸收当地的饮食特色和精华，来充实自己的知识、提高自己的烹饪水平和丰富的管理经验。可见，这一个上进心很强的人。笔者让他讲述一下自己和恩师的故事，他婉言拒绝了，他不想被人误解、认为他是在借助师傅的名气上位。他说：“我要靠自己的努力证明自己的实力，也给师傅一个交代。”关师傅说得动容而决绝。