曾经看过一则这样的消息，浙江萧山一名年轻小伙，因为吃了妈妈煮的荞麦面，差点丢了性命。
事发当天，小伙子吃了妈妈做的早餐荞麦面，饭后不久，他感觉自己的舌头发麻，但并不在意，继而开车上班，不料，出车后10多分钟，便感到胸闷气短，呼吸困难，于是小伙子赶紧靠边打求救，医院。
据医生反映，当时病人已全身青紫，因为喉咙水肿阻塞气道导致呼吸困难，血压降至50/20mmHg，情况非常危急。
经过一轮抢救，小伙子总算是在鬼门关走了一回，得以保住了生命。
原来，这不是食物中毒，而是食物过敏。严重的食物过敏往往会危及生命，一旦错过最佳的抢救时间，后果不堪设想。
食物过敏竟然有如此可怕的现象，很多人对此还一知半解。
年8月，中国疾控中心发布了一份关于中国人食物过敏的研究论文，内容非常详尽。
节选其中的调查数据：在所有参与者中，5.8%的人有食物不良事件，4.3%的人食物过敏。其中，6-11岁儿童食物过敏发生率6.15%，明显高于成人的2.9%。
而，因食物过敏患病率，男性和女性分别为9%和10%；4-17岁儿童患病率高达10%，其次是成人7%和婴儿6%。
-年的食物过敏患病率为8%，较此前10年（5%）上升60%，表明中国食物过敏的患病率呈上升趋势。
由食物过敏导致突发重疾的速度，远超任何致病病毒或侵袭性细菌。其覆盖面没有年龄限制。
面对食物过敏，人类岂能袖手旁观？
不，当然不可以。一本《食而无惧》让食者可以自信安全的生活。
本书作者陆琪·古普塔，美国西北大学费恩伯格医学院的儿科和医学教授，他在食物过敏和哮喘流行病学领域具有开创性研究，并享誉全球。
为什么食物过敏会如此严重？文章开头提到的小伙子，长期吃的食品怎么突然会过敏了？食物过敏能否有效的预防和根治？这些问题，书中都有来龙去脉的描述，并给你肯定的答案。
洛夫克拉夫特说过，人们的恐惧来源于未知。
《食而无惧》让读者一睹食物相关疾病的真容，掌握正确的过敏识别和应对策略，成为食而无惧的健康饮食者。
让我们一起随书本了解。
01触发食物过敏的原因：正确认识食物过敏与食物不耐受
年电影票房佼佼者之一《前任3》，男主孟云和女主林佳用满满的“仪式感”来演绎分手，孟云扮成至尊宝在繁华的街口不停地喊着林佳我爱你；林佳则一口接一口地吃着芒果，她明知道这是会令自己过敏甚至丢掉性命的食物。爱而不能相守，用最伤自己的方式结束感情。
暂且不说剧情，就说林佳吃芒果，这个常见的水果，很多人吃了嘴边会红肿，身体会瘙痒，不过事后便没事，然而，有的人会因此断送生命。
食物过敏，并非人人平等。
过敏的反应为什么不同，源自于人体的“抗过敏的免疫球蛋白E“，简单的说，就是过敏抗体，医学术语：IgE。
当人体遇到刺激免疫系统的食物时，经免疫系统分辨，一旦发现有威胁的物质，便由IgE发动保护作用，从而引发应激反应，造成身体的鼻腔、肺部、喉咙、耳朵、胃壁或皮肤等部位红肿，瘙痒等症状。
这是人体受“组胺”的化学影响，导致肌肉收缩和血管扩张的表现。这种状态也被称为“直接过敏反应”。
当原本以维稳为己任的免疫系统疲惫不堪时，工作也会出现紊乱，会错把朋友当敌人，触发过敏症状。这就是我们常说的，以前不过敏，怎么突然过敏的原因。
根据医学研究分析，“食物过敏”的症状也有一种疾病与之极其相似，那就是“食物不耐受”。
所谓“食物不耐受”是消化系统反应，或代谢反应造成的剧烈呕吐、腹泻和腹胀、恶心、胃痉挛或便秘等，人们往往会误以为是“病毒性肠胃炎”。
“食物过敏”与“食物不耐受”时常有同样的症状，比如：瘙痒，红肿等。关键区别在于“食物不耐受”症状通常不太严重，不会恶化至严重的过敏，它主要发生在胃肠道中。
“食物不耐受”通常在入食后数小时出现症状，而“食物过敏”多数属于“及时反应”。
由此可见，食物过敏是食物与免疫力有关的疾病。
02触发食物过敏的九大过敏原
食物是人们赖以生存的根本，它犹如一把双刃剑，即能满足人体营养所需，又在伤人。
据野史徐祯卿的《翦胜野闻》，以及王文龙的《龙兴慈记》中记载，明朝开国第一功臣、军事统帅，“六王”之首的徐达，他为人谨慎，善于治军，戎马一生，为明朝建立了不朽的功勋。
然而，在他52岁那年，因背长浓疮，朱元璋赐徐达蒸鹅，徐达吃后不久身亡。
徐达同样是因食物过敏致死。
在众多食物中，到底有哪些食物会成为过敏原呢?
归根结底，还是因为免疫系统将食物中的某些蛋白质视为威胁造成，引发这种反应的蛋白质被称为过敏原。也就是说，食物过敏原几乎都是蛋白质惹的祸。
根据分类，有9大主要食品会被免疫系统的IgE重点