经常做饭的朋友一定碰到过食物发芽的情况，土豆、大蒜、花生等等，它们发芽了究竟能不能吃呢？直接扔掉觉得浪费，把发芽的部位削掉再吃，又担心会食物中毒。
其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。
千万不能吃的发芽食物
1土豆
土豆是生活中最常见的易发芽食物之一，在潮湿、微热的环境下，土豆极易变质，一旦其发芽变绿，就说明已经积累了大量的龙葵碱。
它对人体是有剧毒的，不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后，可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状，严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状。
在这里提醒大家，如果土豆已经发芽变绿，就不要再吃它了。发芽变绿的土豆龙葵碱的含量是正常土豆的50倍，做饭的高温也很难破坏其毒性；也不可切掉芽继续吃，非发芽区的毒素含量同样较高。
为了避免由于长时间储存、储存环境不当诱发土豆长芽，最好现买现吃。存土豆，阴凉、避光的环境更安全。
发芽也能酌情吃的食物
1生姜生姜多作为调味品出现在家庭中，因为很难一顿吃完，常常遇到剩余生姜发芽的情况，那发了芽的生姜还能吃吗？
目前没有科学数据表明发芽生姜有毒有害，但有一点可以肯定，发芽生姜营养已经大打折扣。
由于生姜发芽需要消耗大量的营养成分，导致生姜中的姜油酮、姜油醇、蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分大大损失。同样的食物还有芋头、山药等，都会因为发芽而致水分流失，影响口感。
如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中可产生*樟素，可能使得肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌。
2大蒜在选择大蒜的过程中，尽量购买表皮蒜瓣饱满、触手瓷实、包裹严实、外表呈紫色的大蒜，摸起来松软和发芽的大蒜很有可能已经发霉，不建议购买。
发芽大蒜和发芽土豆不同，只要没有发霉，仍是无毒、可食用的。
3红薯（紫薯）红薯（紫薯）发芽和生姜一样，不会产生对人体有害的成分，但营养和水分会大量流失，口感不如普通红薯（紫薯），食用价值也大大降低。
发芽红薯（紫薯）容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点，则表明受到了黑斑病菌污染，其产生的如甘薯酮的毒素，难以高温消除，千万不要吃。
4洋葱未经干燥处理或存放不当，就容易发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽甚至长出青苗的洋葱不会产生有毒物质，仍可食用。
发芽洋葱虽然没毒，但营养价值都会大打折扣，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。而且发芽后，口味会变辣。
洋葱保存可以置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽。
营养翻倍的发芽食物
还有些食物，发芽了，不但没有毒，营养价值还会翻倍！
1*豆、绿豆*豆、绿豆自身的营养价值就很高，经过发芽后就成了我们常见*豆芽、绿豆芽，更是增加了营养利用率。
实验数据显示，未发芽*豆中每克含有0.克的游离氨基酸，*豆发芽1天后游离氨基酸含量为0.克，随着时间的推移，游离氨基酸的含量逐渐增高，在第五天时达到了1.克，是未发芽*豆含量的4倍。
*豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白质、异*酮和维生素C等有益营养元素有所增加，且蛋白质更易被人体吸收，更适合消化功能不佳人群。
若想自行生发*豆芽，从检测数据以及*豆芽口感综合考虑，生发时长在4天左右为最佳。
2糙米糙米发芽时，大量酶源被激活，并产生多种水解酶，如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等，米中的一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收，弥补了糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时等缺点。
发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚，而且抗淀粉性更强。它可减少皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中VE正常水平，抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖也有一定的协同作用。
3豌豆人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量大多在微克/百克以下。而豌豆苗胡萝卜素含量可达微克/百克。
因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，基本都是无公害蔬菜，安全性相对更高，推荐食用。
4花生花生芽有“长寿芽”之称，富含多种营养素，特别是白藜芦醇，含量是比花生的好多倍，甚至比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十，保健效果极佳。
白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，具有很强的抗氧化功效，有一定的抗炎、抑菌、延缓衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效。
此外，花生在发芽过程中蛋白质水解为氨基酸更易于吸收；油脂含量降低，并且提高了微量元素的吸收和利用率。
花生芽虽好，但要鉴别花生发芽和花生发霉。花生自然受潮发芽，或表面有*色霉点，或气味刺鼻等等，最好都扔掉。经过正规严格操作的花生芽，才是健康又有营养。
5大蒜研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
此外，蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。
食物的最佳储存时间
有些食物发芽或许还可以吃，但是变质发霉是万万不能吃的，因此，有必要了解一下食物的“保质期”，以免误食损害健康。
绿叶菜：3-4天根茎类蔬菜：4-5天
西红柿：10天
葱：7天；
洋葱、胡萝卜：它们都属于耐储存的蔬菜，保质期较长，放于凉爽、干燥、通风的地方储存即可（洋葱不宜冰箱储存）。
白菜：3-5天
青椒：7天
冬瓜：数月或3天；温度为10℃-15℃，相对湿度为70%-75%，通风良好，完整的冬瓜可保存数月。但若直接放入冰箱保存，则只可保存3天左右。
版权归原创者所有，如有侵权请及时联系!
▼▼▼
你点的每个赞，我都认真当成了喜欢预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇