冰箱≠保险箱，并不是所有食物都可以放进冰箱内储存的。
很多人都觉得食物放进冰箱，既能保鲜又能免受污染，所以买了啥都一股脑扔进冰箱，把冰箱当做食物的“保险柜”。实际上，你家那台看起来很干净的冰箱，很可能已成为了成千上万细菌的温床......冰箱温度低，还会滋生细菌？在没有冰箱的年代，我们买的新鲜食材一般很难储存，经常放着放着就坏了。自从冰箱走进了千家万户，把食物低温储藏起来就成了常规操作。引起食物中毒的细菌大多是嗜温菌，它们在10~45℃的环境下可以存活。一般情况下低于10℃，嗜温菌的生长速度就会放慢，甚至停止生长。冰箱就是利用了这个简单的原理，储存新鲜食物的冷藏柜温度一般在4~8℃，让大多数细菌都没法在这个温度下生长繁殖。然而，凡事都有例外，有些细菌就是偏好低温环境，可以在5℃或更低温度下生长，其中就包括耶尔森菌、李斯特菌等能让人生病的可恶细菌。也就是说，如果放到冰箱里的食物曾受到这些嗜冷菌污染，那么这些细菌就会把冷藏室当做得天独厚的温床，在冰箱里不断繁衍子孙，引起冷藏食物的腐败。一旦吃了含有大量嗜冷菌的食物，就可能会致病，严重情况下甚至能致命。冰箱中最容易滋生的四种细菌全球卫生理事协会做过一项《家庭卫生报告》调查，结果显示，在家庭卫生污染排名中，冰箱以仅次于浴室密封胶的“优秀”成绩，成为了家里第二脏的地方。
其中，96%的家庭冰箱无法通过细菌检测，64%的家庭冰箱已经有霉菌繁殖。
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冰箱里有哪些致病菌
冰箱本身不脏，它的致病菌都是由已经被污染的食物带进去的。能在冰箱里肆意生长繁殖的细菌，常见的有大肠杆菌、沙门氏菌、志贺菌、李斯特菌、耶尔森菌和霉菌等。而其中，沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和李斯特菌是引起食物中毒的「罪魁祸首」。1.沙门氏菌沙门氏菌通常在肉蛋食品中神出鬼没，由于我国大多数人的饮食习惯是将肉蛋加热后食用，所以沙门氏菌感染情况不太严重。然而在美国，沙门氏菌是食物中毒致死的主要原因。据不完全统计，每年大约有人死于急性沙门氏菌感染。这种细菌在进入人体后能潜伏0.5~3天，一般会引起发热、恶心、呕吐、腹泻等，大多数轻症患者在发热72小时内会好转。但对于婴儿、老年人等免疫力低下群体，可能会导致菌血症或脑炎。2.志贺氏菌志贺氏菌这名字乍一听很陌生，但它还有个别名叫痢疾杆菌，相信很多人就听说过了。这种细菌通常潜伏在蔬菜和水果中，患者大多是吃了被污染的凉拌菜和冷盘导致感染的。一般的细菌对老年人都不太友好，而志贺氏菌挺特立独行，主要针对儿童和青壮年下手。由于它的生命力很强，连胃酸都杀不死，所以仅需少许就能导致感染。一旦感染志贺氏菌，通常会引发发热、腹泻、脱水等肠道感染，严重情况下可能导致细菌性痢疾。3.耶尔森菌耶尔森菌是一种嗜冷菌，越是低温环境（1~4℃）下繁殖的越快，所以冰箱冷藏室简直是它的天堂。这种细菌大多来自生猪肉，一般是没有密封存储的猪肉放在冷藏柜里，污染了其他可以生吃的食物。耶尔森菌在进入人体后能潜伏3~7天，一般会引起急性肠胃炎、小肠结肠炎等肠道炎症。由于大多数人感染这种细菌，是通过冷藏食物携带引起的，所以很多人都把耶尔森菌引起的感染，形象的称之为“冰箱肠炎”。4.李斯特菌鲜奶作为营养补钙的乳制品，既健康又新鲜，很多家庭都常买。有时候买一大瓶，很难一口气喝完，一般人都会盖上盖子放进冰箱里进行低温储存。但就是这种常见的行为，很容易导致李斯特菌的生长繁殖。李斯特菌最爱在没喝完的牛奶里头大量繁殖，食用感染后主要在血液里发作，一经感染可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病，还可能引发孕妇流产，病死率可高达30％！2
这种致病菌能致命
年，李斯特菌曾引发了美国近年来最严重的一次食源性疾病。因为食用了遭李斯特菌感染的香瓜，导致李斯特菌感染在美国11个州蔓延。据统计，共有16人丧生，因此感染致病的人数达到72人。而且感染李斯特菌的早期症状并不明显，和“感冒”很相似，最长能在人体内潜伏两个多月后才发作，一般人根本察觉不到是罪魁祸首竟然是它。这也证明，李斯特菌比大多数常见的细菌更为致命，被称之为“冰箱杀手”也不为过。冰箱里的细菌哪里来的？冰箱里的细菌主要是通过食物带进去的，而细菌众多，则是长期不清理的结果。医生说，海产品上的菌类最危险，里面含一种副溶血性弧菌，它的特性就是在非常低的温度下，照样可以生长。不幸吃进去，会引起恶心、呕吐、腹泻、发热等等症状。如何判断家里的冰箱有没有这些霉菌的产生呢？最简单的办法就是，打开冰箱，闻一闻有没有明显的异味，如果有的话，就一定要提高警惕，尽快清洁，因为这些异味很可能来自细菌代谢时产生的气体。冰箱中的食物可以放多久？冷藏室新鲜的绿叶蔬菜1~4天卷心菜、芹菜1~2周西蓝花、花菜3~5天秋葵2~3天蘑菇、菌菇3~7天葡萄7天内苹果4~6周车厘子7天内梨子3~5天未切开的西瓜3~4天（切开的西瓜最好在8小时内食用完）低温牛奶3~7天鸡蛋3~5周酸奶7天内没用筷子翻过的剩饭剩菜3~4天用筷子翻过的剩饭剩菜1~2天给大家几点建议:1、吃剩的东西进冰箱前，要加热煮沸腾，沸腾几分钟或者十几分钟以后，细菌完全地杀灭，再放入冰箱。2、及时清洗冰箱。一般来说，最好两个月消毒一次。3、食物从冰箱里拿出来，最好不要直接吃，经高温烹饪后再食用。冷冻室冷冻几乎可以无限期的保证食品安全。但是随着储存时间延长，食物会发生化学变化，比如肉中的脂肪会缓慢氧化，不仅会出现酸败味，肉表面颜色还会发*发暗。所以，为了保障食物的质地口感，不同的食物适宜储存的时间也不同。猪肉肉块4~12个月整鸡整鸭12个月内牛排4~12个月火腿、香肠1~2个月常见的冰箱储存误区1、蔬果洗干净再放冰箱？不要这么做！营养学家表示，蔬果水洗后会变得潮湿，再加上冰箱内的湿冷环境，非常利于霉菌滋生；再者，蔬果表面都有自带的防菌保护膜，保护膜被清洗后，反而有助于细菌入侵，加速变质。：如果蔬果、鸡蛋等食物表面比较脏，可以用干净的布擦拭后，套上保鲜袋再放进冰箱。2、果蔬可以放一起？我们在冰箱中储存食物的时候，一般会把肉和蔬菜分开存放。但是很少有人会把蔬菜、水果也分开储藏。因为有些水果（如苹果、香蕉、梨等）成熟后，会排放一种乙烯气体，它会促进叶落和果实成熟，从而加快蔬菜腐败。：易释放乙烯的水果可以用保鲜袋密封起来，和蔬菜分开存放。3、饭菜凉了再放冰箱？其实在等饭菜凉的过程，正是细菌繁殖的大好机会，尤其是炎热的夏季，更是会以成倍的速度增长。：可以在用餐完毕后，把剩余的饭菜直接打包放进冰箱。但是需要注意的是放入冰箱的剩饭剩菜要尽快吃掉，而且最好从冰箱拿出来加热后再食用。4、哪空放哪，不讲究位置？冰箱不同区域是存在温度差的，所以不同食物的存放是有讲究的。①冷藏区：温度为0-4℃左右，适合存放剩饭剩菜、水果蔬菜等；②恒温冷藏区：也就是抽屉那层，温度为0℃，适合存放鸡蛋、即将吃掉或解冻的肉类；③冰箱门：因为经常开合，温度较高，在6℃左右，适合放密封包装的饮料、乳品、酱料等。：遵循熟食放上面，半熟品次之，再往下是生食的原则，这样有利于避免细菌交叉污染。还要提醒大家，一般冷藏室的温度设置在5℃以下，冷冻室设置在-18℃左右较佳。5、定期清理冰箱冰箱冰箱不定期清理，就是给细菌提供生存的“乐园”！：最好每2-3个月清洗一次，而简单的清水擦洗，其实并不能将里面的细菌杀死，可以购买专业的清洗剂，有效除冰箱中常见的有害细菌。哪些食物不宜放在冰箱中？1、没熟的热带水果
热带水果，比如说香蕉、芒果、木瓜等通常都是在其没有熟透的时候就会被采摘下来售卖。
而未完全成熟的水果被放进冰箱，会抑制自身乙烯（帮助水果成熟起来的成分）的释放，在冰箱里可能一直是生的，没办法成熟。
另外，在冰箱冷藏的温度下，这些热带水果很容易被冻伤，轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂、腐败。
所以一般情况下，室温储存就可以了。
2、淀粉类食物
淀粉类食物，比如土豆、番薯等，都含有丰富的淀粉，而低温会将其中的淀粉分解，不仅影响口感，而且冰箱的制冷功能，还会释放一些水汽，潮湿的环境更容易加速它发芽，而发芽后的土豆、番薯，龙葵素含量增加，食用后可能会使人中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
需要注意的是，土豆和番薯需要分开放置，否则容易长芽。
3、部分蔬菜
有些蔬菜也不适合放在冰箱哦，比如：青椒、甜椒都很怕冷，冷藏容易冻伤；西红柿不熟时冷藏没法再熟；洋葱冷藏时容易长根、中空，这些蔬菜放阴凉通风处即可。
还有大白菜、胡萝卜、白萝卜、大葱、大蒜即使常温也能储存很长时间，没必要放冰箱。
4、高盐高糖类食物
高盐高糖类食物，比如说糖果、蜂蜜、果脯、腊肉、咸菜、火腿等，就算是常温储存，微生物也没法生长繁殖，所以放在阴凉通风的地方即可，没必要放冰箱。
特别像蜂蜜，天生就具有保鲜功能，而低温下，蜂蜜中的结晶会析出葡萄糖，虽然其性质没有发生改变，但会影响口感。
5、晒干、烘干类制品
一些晒干、烘干制品，如茶叶、咖啡、奶粉等，经过干燥处理后，水分含量极低，微生物无法繁殖，只要注意防潮，就能保存很长时间。
已经开封的，若放入冰箱，会因为密封不严，变潮、发霉，而且冰箱中的味道还会混进里面，影响品质。
来源：网络，本