来源：医院
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冬至过后，我们正式进入“数九”天。南方也有了冬天该有的样子。冷风飕飕，缩手缩脚，你是不是一躺进被窝就不想再出来，你是不是总想来顿热气腾腾的火锅大快朵颐，冬日，真的唯有火锅和被窝不可辜负？随着天气转冷，陈女士和绝大多数人一样最喜欢的两件事，就是火锅和被窝。直到前几天，连续吃了三天的火锅，导致陈女士腹泻不止患上了急性肠胃炎，她才真正意识到自己最不该辜负的是健康。这么说来火锅就不能吃了吗？我院营养科专家潘嫦云解释说，“火锅可以吃，但一定要抓握正确的吃法。”汤底这么选，准没错！吃火锅的第一步，要选个汤底，有人偏爱麻辣锅，有人钟情清汤锅，还有鸳鸯锅、菌汤锅、番茄锅等等。麻辣火锅底料的脂肪含量约是清汤锅的4倍，为了减少脂肪的摄入，建议有瘦身需求的和慢性病人优先选择清汤锅底、菌汤锅底。喜欢麻辣口味的，在涮菜之前可把浮着的花椒辣椒撇出去，也可在蘸料中加些辣椒。火锅食材，讲究荤素搭配吃火锅很容易达到食材的多样化，但也应注意荤素搭配、营养均衡。吃火锅的惯例是肉多菜少，这种搭配其实不够健康。在肉类的选择上可以优选鱼虾等水产、瘦牛肉、瘦羊肉等蛋白质含量高，脂肪含量低的肉类；而肥牛肥羊等肉类饱和脂肪含量较高，要适量吃；午餐肉、火腿肠等加工肉制品则要尽量少吃。高血脂、高血压的人更应当减少肥羊肥牛的量，增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例，不吃内脏，减少升高血压和血脂的危险。新鲜蔬菜要足，可以选择不同品种的蔬菜，绿叶蔬菜最好占一半以上，还可以来点吸油较少的蔬菜如菌菇类、木耳、海带、魔芋和豆制品。别忘了点一些土豆、山药、红薯等，即可当主食也可当蔬菜还有健脾胃的作用，又富含多种矿物质和维生素。在蘸料的选择上，尽可能少盐少油，适当减少红油或香油蘸料、韭菜花、沙茶酱、豆瓣酱等高油高钠酱料的用量，可以使用天然食材（如葱、蒜、香菜）配海鲜汁（或蚝油、醋）来调味。吃火锅一定要煮熟吃火锅时，大家往往追求口感嫩滑，涮煮时间非常短，这是不可取的，尤其是海鲜和肉类，很可能会有寄生虫和致病细菌存在，一旦感染会产生呕吐、腹痛、腹泻及高烧等症状，一定要煮熟后方可食用。除此之外，刚涮出来的食物别急着吃。人的食道壁十分柔嫩，只能接受50℃～60℃的温度，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。进食火锅内的过烫食物，会对口腔、食管、胃内黏膜造成严重损伤，往往黏膜损伤尚未修复又遭到烫伤，反复烫伤会导致浅表溃疡，继而发生慢性口腔黏膜炎症、食管炎、萎缩性胃炎等病症。时间一长，可能引发癌变。建议从锅中取出滚烫的涮食时，先放在小碟晾凉后再吃。当然，火锅好吃但不宜过量哦。吃火锅大家喜欢边吃边聊，一吃就是几个小时，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常休息，从而导致胃肠功能紊乱，引发腹痛、腹泻等症状。最佳吃火锅的方式，先吃一点土豆、山药等淀粉类食物保护肠胃，然后再涮蔬菜，最后再吃肉类。戳原文，浦江房网~预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇