很多人在吃饭的时候，喜欢吃点咸菜，这样会更好下饭。咸菜在超市、集贸市场、小商店都有销售，甚至很多家庭还会选择自己腌制小咸菜来吃。
然而
食用咸菜也有需要注意的事情
你知道吗？
如果一不小心
可能就会对身体造成伤害
近日，在苏医院急诊内科接诊了一家四口因食用新鲜咸菜而导致急性肠胃炎病例。
一盘炒咸菜
医院呢？
医院消化内科副主任医师张再勋：腌制过程中容易产生亚硝酸盐，短期内产生的多一点；在早期的话一个，礼拜左右可能相对浓度高一点，容易出现所谓中毒情况。
原来
腌咸菜的过程中
会产生亚硝酸盐
误食腌制“火候”不够的咸菜
确实会中毒
在吴江喜欢自己腌制咸菜的市民不在少数。今年67岁的沈阿婆是一位腌菜能手，她告诉记者，腌制咸菜的时候一定要注意，要尽量超过15天以上再食用。
医生提醒
腌制咸菜时，一般在3-8天时，产生的亚硝酸盐达到最大量，20天后基本消失，所以自己腌制咸菜一定要注意，要尽量腌制超过20天后再食用。将腌制的咸菜用热水反复冲洗或用开水煮一下也对去除亚硝酸盐有帮助。
除了腌咸菜
变质的残菜、苦井水、久放的凉拌菜等
也含有亚硝酸盐
都应当避免食用
来源吴江区融媒体中心记者
谈悦婷
编辑｜张慕娟
责编｜汪秋呈预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇