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沙门氏菌
1、沙门氏菌是一种革兰氏阴性的杆状杆菌
它们是由人或动物的粪便传给其他人或其他动物的微小生物。该沙门氏菌包括二千三百多个血清型细菌，它们是单细胞生物，没有显微镜就不能观察到。在动物身上没有症状的菌株会使人生病，反之亦然。如果存在于食物中，通常不会影响食物的味道、气味或外观。这种细菌生活在受感染的动物和人类的肠道中。沙门氏菌引起疾病已经有一百多年了。它们是由美国科学家丹尼尔·E·萨尔蒙博士发现的。
2、所有沙门氏菌血清型均可在人类中致病
沙门氏菌有三种主要抗原：h或鞭毛抗原；O或躯体抗原；Vi抗原(只有少数几种血清)。H抗原可能以两种形式中的一种或两种形式出现，即第1期和第2期。生物体往往从一个阶段转变为另一个阶段。O抗原出现在外膜表面，由细胞表面的糖序列决定。VI抗原是一种覆盖于O抗原之上的表面抗原；它存在于少数几个血清中，其中最重要的是伤寒菌。
虽然所有沙门氏菌血清型均可在人类之中致病，但有些血清型具有特定宿主。
3、大多数沙门氏菌在侵入肠道后会引起急性炎症反应
沙门氏菌是一种普遍存在且耐寒的细菌，可以在干燥环境中存活数周，在水中存活数月。大多数沙门氏菌在侵入肠道后会引起急性炎症反应，从而导致溃疡性溃疡。它们可能会产生抑制蛋白质合成的细胞毒素。这些细胞毒素是否会导致炎症反应或溃疡，目前尚不清楚。黏膜的侵袭使上皮细胞合成和释放各种促炎细胞因子，包括IL-1、IL-6、IL-8、TNF-2、IFN-U、MCP-1和GM-CSF.这会引起急性炎症反应，也可能是肠损伤的原因。由于肠道炎症反应，炎症症状，如发烧，寒战，腹痛，白细胞增多和腹泻是常见的。粪便可能含有多形核白细胞、血液和黏液。
02感染沙门氏菌后出现的症状
1、沙门氏菌胃肠炎(食物中毒)的潜伏期取决于细菌的数量
沙门氏菌胃肠炎(食物中毒)的潜伏期取决于细菌的数量。症状通常在摄入受污染的食物或水后6至48小时开始，通常表现为恶心、呕吐、腹泻和腹痛。肌痛和头痛是常见的，但主要表现为腹泻。发烧(38°C至39°C)和寒战也很常见。至少三分之二的病人抱怨腹部痉挛。发烧和腹泻的时间不同，但通常为2至7天。
肠炎热是一种严重的全身性沙门菌病。研究得最好的肠道热是伤寒，伤寒是有伤寒菌，但任何种类的沙门氏菌都可能引起这种疾病。症状在潜伏期10至14天后开始。肠道发热可先于胃肠炎，通常在全身疾病开始前就能解决。肠道发热的症状是非特异性的，包括发烧、厌食症、头痛、肌肉萎缩和便秘。肠道发热是严重的感染，如果不及时使用抗生素，可能是致命的。
2、盐(电解质)失衡和身体缺乏液体(脱水)是最常见的并发症
并发症在英国并不常见。这些人很可能是年轻人，或者是年长者。如果你有持续的(慢性)疾病，如糖尿病，或者你的免疫系统不能正常工作，它们也更有可能发生。盐(电解质)失衡和身体缺乏液体(脱水)是最常见的并发症。如果在你的粪便中失去的盐和水，或者当你生病的时候(呕吐)，没有被你喝足够的液体所取代的话，它就会发生。如果你能喝下大量的液体，那么脱水是不可能发生的，或者只是很可能是温和的，并且在你喝东西的时候很快就会恢复。严重脱水会导致血压下降。这会减少流向你重要器官的血液。如果脱水得不到治疗，你的肾脏可能受损。一些严重脱水的人需要直接滴入静脉。这需要住院。非常年轻、年老或怀孕的人更容易脱水。
3、乳糖不耐受有时会发生在食物中毒后的一段时间
乳糖不耐受有时会发生在食物中毒后的一段时间。这被称为‘次生’或‘后天’乳糖不耐受。这在儿童中更常见。你的孩子的肠道内膜可能会受到胃肠炎的损害。这导致缺乏一种叫做乳糖酶的化学物质，这是帮助身体消化牛奶中的糖(乳糖)所必需的。乳糖不耐受导致肿胀，肚子(腹部)疼痛。随着时间的推移，随着肠道内膜的愈合，情况会变得更好。在食物中毒的任何事件中，你可能因其他情况或原因服用的某些药物可能没有那么有效。这是因为腹泻和/或呕吐意味着减少的药物被吸收到你的身体。这类药物的例子是用于癫痫、糖尿病和避孕的药物。
结语：受污染的食物是非伤寒沙门氏菌的主要传播方式，因为沙门氏菌病是一种人畜共患病，有着巨大的动物细菌储存群体。最常见的动物是鸡、火鸡、猪和牛；其他几十种家畜和野生动物也是这些生物的栖息地。动物产品是传播的主要载体，因为沙门氏菌在没有完全煮熟的肉类和动物产品中生存。这个问题的严重性表现在最近的沙门氏菌产量上，41%的火鸡在加利福尼亚被检测出该细菌，50%的鸡在马萨诸塞州养殖场被检测出该细菌，21%的商业冷冻蛋白在华盛顿州的斯波坎被检测到细菌。