50多岁的王先生吃了冰箱里的猪蹄，短时间内出现了腹泻、呕吐、休克、肝脏、肾脏、呼吸等多个脏器损伤的表现，医院重症医学科抢救，一星期后出院。
为什么只是吃了一个猪蹄就会引发这么严重的事情呢？
经医生所说，王先生吃的猪蹄已经在冰箱里放了一个多星期，后用微波炉稍微热了一下，下午就出现了一系列反应。医生对其血液和粪便进行检验后发现都是伤寒沙门氏菌，是因为猪蹄在冰箱中时间过长，再加上加热不彻底，就引起了急性胃肠炎。
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急性胃肠炎也是夏季最容易引发的疾病之一，急性胃肠炎的典型症状有腹痛、腹泻、呕吐、发热等。
腹痛特点：肚脐周围，上腹或是左下腹，阵发性绞痛；
腹泻特点：次数大于3次/天，粪便量大于克/天，含水量大于85%（满足其中一条就是腹泻）。
为什么会出现腹泻？
正常情况下，我们吃进去的食物是靠大量消化液（唾液、胃液、胆汁、胰液、肠液）进行消化，消化液每天大概有毫升，我们每天摄入液体在0~毫升，也就是说，我们的消化道每天要消化将近毫升的液体，98%的液体会集中在小肠和大肠进行吸收，只有2%是经过粪便排出的。
若胃肠道出现急性炎症或不良刺激，食物不被肠道充分吸收，直接排出，就出现了腹泻。（急性胃肠炎粪便性状：水样便、*糊便、墨绿色便、果酱便、脓血便）
急性胃肠炎什么情况下会致命？
1.致命信号——脱水
水约占人体组成的60%~70%，失去15%~20%的水，人就会有生命危险。
若出现皮肤干燥、口渴、眼窝下陷、尿量减少等现象，就说明身体已处于脱水状态。
2.电解质紊乱
钾离子对于中枢神经系统、心脏跳动和肌肉活动都非常重要，当出现大量腹泻（低钾血症），人会感觉无力、睁不开眼，甚至出现严重的恶性心律失常。
3.便血、肠穿孔
4.感染性休克
当本身就有慢性病或免疫力低下的人合并了腹泻、发烧后，就会出现感染性休克，造成身体循环衰竭。
02
导致急性肠胃炎的原因是什么？
感染性因素：
轮状病毒，引起婴幼儿腹泻的主要诱因，夏秋冬季流行；
诺如病毒，可隐藏在食物及水源中导致感染。
细菌感染包括沙门氏菌（伤寒和副伤寒，寄生于动物肠道）、副溶血弧菌（寄生于海鲜、腌制品中）、大肠杆菌、金*色葡萄球菌（寄生于人体皮肤表层，存在于乳制品、蛋、肉类中）、单核李斯特菌（存在于鲜牛奶、冰激凌、生牛排中）等。
非感染性因素：
饮食上贪辣、贪凉，会引起胃肠道黏膜刺激
过度吹空调、电扇
03
有一些关于夏季、关于急性胃肠炎的传言，看看有没有中招？
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不干不净，吃了没病
世界卫生组织发布的《全球食源性疾病负担的估算报告》中说道，每10个人中就有1个人因为食源性感染而导致疾病。
每年全球有12万儿童因为食源性感染出现致命性问题。
人和微生物属于共存状态，当平衡被打破人就会生病。入侵细菌多，抵抗力较弱的时候，就会被感染。
国外有研究显示，细菌能在1秒感染细菌，因此掉在地上的食物是不能再捡起来吃的。
因此，“不干不净，吃了没病”这一传言是不可信的。
02
冰箱是导致拉肚子的罪魁祸首
很多人吃了从冰箱里拿出的东西后会腹泻，就会认为是冰箱没有起到杀灭细菌的作用，冰箱是我们的保鲜柜，但并不是消毒柜，冰箱的作用是让食物保鲜时间延长，并没有保证食品卫生无菌的作用。
有很多细菌比如单核李斯特菌都可以存活于低温状态下，因此，剩菜剩饭应密封在保鲜盒/袋中，储存时间以不隔餐为宜，并充分加热后再食用；切开的西瓜应用保鲜膜密封，最好4-6小时内吃完。
不宜存放在冰箱的食物：热带水果（香蕉、荔枝等），被“冻伤”会加速变质；蜂蜜受冷易结晶，口感和营养变差；肉类腌制品，潮湿后容易滋生细菌；根茎类蔬菜（地瓜、土豆、洋葱等）。
因此，“冰箱是导致拉肚子的罪魁祸首”这一传言是不对的，合理利用冰箱才是正确的做法。
03
拉肚子，一瓶功能饮料就能满血复活
很多人认为，腹泻后的脱水喝功能饮料就能补回来，而且功能饮料中含有钾、钠等离子，可以补充电解质。
但实际上，并不是所有的功能饮料都含有电解质，含有的也是微乎其微，并不能达到补充人体所缺的程度。当腹泻脱水的时候，医生会给一种口服补液盐，其含有氯化钠1.75克，氯化钾0.75克，一袋相当于六瓶饮料的含量。
并且碳酸饮料会加重呕吐，含糖高的功能饮料会加重腹泻。
若在家出现腹泻脱水，且不能立即就医的情况，可准备ml的水或米汤，加入两平勺糖，半勺盐，可应急补充人体所需。
因此，“拉肚子，一瓶功能饮料就能满血复活”这一传言是不可信的。
04
拉肚子一定要吃抗生素
导致急性胃肠炎的原因有感染性和非感染性的，若是非感染性的是不需要用抗生素的，若是感染性的也分细菌感染和病毒感染，目前来说是没有特效的抗病毒药物的。
人体的胃肠道有大于10亿个寄生菌，抗生素会同时把有益菌和有害菌都消灭，造成菌群失衡，从而产生菌群失调性腹泻。
因此，“拉肚子一定要吃抗生素”这一传言是不可信的。
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急性胃肠炎患者的饮食
急性期：清流食为主，米汤、面汤、稀藕粉等；
缓和期：半流食或软食，软面包、蛋羹、面片等；
恢复期：向正常饮食过渡，蔬菜、主食、蛋类、肉类等。
避免油炸、辛辣、容易胀气的食物：牛奶、豆浆、油条等；避免难消化的粗纤维食物：韭菜、芹菜、粗粮、杂粮等。
当人体抵抗力（免疫力）较弱的时候，就给细菌、病毒有了可乘之机，因此，保证免疫力的平衡对于急性胃肠炎也是非常重要的。
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黏膜表面是与外界抗原直接接触的门户，大部分病毒、细菌、毒素等均是经黏膜感染，因此，黏膜免疫是机体抵抗感染的第一道防线。分泌型免疫球蛋白（SIgA）是黏膜免疫的主要抗体。能够帮助机体抵御病毒、细菌等经由黏膜上皮，特别是呼吸道、肠道以及泌尿生殖道的感染。通过与细菌、病毒等结合，阻止病原体黏附到细胞表面，是抗感染的“边防*”，可以防止感染的发生和发展。
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