生蚝，可以说是深受广大食客的欢迎。在夜宵档、烧烤摊上，碳烤生蚝几乎成了每桌必点的食物。但生蚝总是与大量重口味的蒜蓉混合在一起炮制，难辨是否新鲜，这也给了不良商家很多牟利的空间。广东公共频道DV现场记者近日调查发现，有些档主竟然买来死蚝肉，回收生蚝壳，自己组装生蚝拿来卖。
她在广州烧烤档吃完生蚝就得了急性肠胃炎
广州街坊王小姐说，她在广州白云区*边一家烧烤档用餐后出现不适，被诊断为急性肠胃炎。她就怀疑，是蚝出了问题，因为当时的蚝肉，和蚝壳并不是连在一起的，很轻易就能夹出来。
对此，烧烤档老板娘就说，肉壳分离，是因为怕烧不熟，并表示他们的生蚝都是新鲜的。
调查
蚝壳、蚝肉分箱装
为了验证这种说法，DV现场记者再次来到这家大排档调查。在上烤炉前，生蚝被保存在这样的泡沫箱里面，全部是半开的。
在清洗生蚝的后院拐角处，记者看到了同样的箱子，里面整齐码放的全都是半开的生蚝，旁边的水池里，放的不是待开壳清洗的带泥生蚝，而是，蚝肉！
紧挨着水池右边，是另外一堆泡沫箱，箱子里面装的全都是蚝壳，壳子上沾满了蒜蓉，食用油以及其它污物，显然这些壳子是食客食用过的。同样出现在箱子里面的还有两支空啤酒瓶，证明这些壳子是有人专门回收来的。
蚝肉、二手蚝壳、半开的生蚝出现在同一个水池里，这意味着什么呢？是不是这些生蚝都是人为组装而成的呢？等到烧烤档收档，DV现场记者发现没有用完的生蚝被工人拖入档口存放，壳子收集装好后被货车拉到后院保存。
二手蚝壳从哪里来？
档主：*沙水产市场
在此之前，一个重要的环节就是收集和清点二手蚝壳。
记者上前询问，不过工人不愿意透漏任何信息。而记者从大排档老板口中得知，他们的“生蚝”，来源是广州*沙水产市场。
第二天，记者以烧烤摊摊主的身份来到*沙市场，询问有没有蚝壳卖，老板很爽快给出了价格：块一袋。记者略微表示价钱比较贵，马上就有多家档主前来推销自己的蚝壳。
当然了，这里的服务绝不仅仅满足你对蚝壳的需求，还有冷冻好的蚝肉供应。
如何组装“新鲜生蚝”？
冷冻蚝肉+二手蚝壳+蒜蓉=“新鲜生蚝”
“装备”齐全了，那又要怎么“组装”呢？别着急，这里的档主服务态度相当好，见记者是初次“下海”，他们马上很热情地介绍起“组装”生蚝的过程。并表示，只要蒜蓉放得重，味道绝对不会被发现。
经过清洗、摆盘，放入冰柜冷藏，顾客选购的时候根本看不出区别，跟现开的没什么两样。而让记者吃惊的是，据老板介绍，来这里拿货的不止是烧烤摊、大排档，还有很多酒店的烤生蚝都是组装而成的。
算账
“组装蚝”利润最高可达30多倍
记者算了一笔账，17块钱一袋的装有30只蚝肉，平均一只价格5毛钱。装在壳子里面烤制成大生蚝后，在烧烤摊上，一打的售价在80元到元不等，平均一只售价超过7块，利润高达14倍。如果是在酒店里面销售，利润最高可达30多倍。
根据记者的调查，除了组装蚝之外，广州大排档和烧烤摊还使用另外一种生蚝，冰冻半壳生蚝。这种蚝多只售价元，连壳子都不用买了，这样的生蚝成本在4毛钱一只，以48元一打的价格出售，利润也在10倍以上。
看到这里，吃货们，乃们还好吗？
疾控专家称，如果生蚝不新鲜，极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，导致急性肠胃炎。而回收蚝壳如果反复使用，如清洗不当，残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物。
那么，问题来了，应该如何分辨生蚝新不新鲜呢？
最好看着摊主开壳
在大排档吃烤生蚝前，要先看看生蚝新不新鲜，然后闻生蚝有没有腥臭味，就算是没开壳的，保存不好也有一股腥臭，最好看着摊主开壳。
此外，吃烤生蚝时，最好加一些芥辣，因为芥辣具有杀菌消毒的功效。
吃生蚝时，如果直接可以用筷子将生蚝肉夹起，多半是冰冻或后期用蚝肉和壳“组装”的生蚝(如左图红框内)。只能用筷子夹起大部分，有一小块粘连部位用筷子戳也很难戳下来的，则是新鲜生蚝(如右图红框内)
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视频全长12分钟，建议wifi环境下点击
来源：南方都市报据广东公共频道DV现场（GDTV4_DV）、法制晚报
编辑：大英
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