生蚝是两广人钟爱的一种美味海珍，在吃法上，两广人独爱烧蚝。进入夏季，吃大排档烧烤成为许多市民下班后的消遣，而烤生蚝也几乎每桌必点。
近期,兴宾区城区出现了一种被人称之为“便宜美味”的烧烤,街边的流动生蚝摊大多购买冰冻或者组装的变质生蚝，10元5个风靡来宾街头。一辆小推车,一个保鲜箱,几张小桌凳就构成了一个宵夜摊。炎热的夏天,吃烤生蚝成了许多市民下班后的消遣。但最近关于组装生蚝的消息屡见报端,很多市民表示不敢吃这道美食，店主将冰冻生蚝肉与重复使用的生蚝壳组装起来，当作新鲜的生蚝出售，1只烤生蚝利润最高可达30余倍。而因为味道较重，消费者并不容易尝出生蚝是否新鲜。据了解，活生蚝在不开壳的情况下加冰冷冻只能保存两天，一旦开了壳会立即死掉。不新鲜的生蚝肉容易滋生大肠杆菌，人吃后容易导致急性肠胃炎。如何辨别生蚝是不是“组装货”呢？
据从事餐饮行业多年的业内人士介绍，新鲜的生蚝，蚝肉和外壳应该有一小块相连，食用时必须用筷子使力将两者分开，与肉相连的外壳处颜色为深色。如果生蚝为“组装货”，食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起。
一位从事餐饮行业的资深人士透露，现在不仅是路边烧烤摊和大排档使用冰冻半壳生蚝或者是组装生蚝，连不少大酒楼也存在以次充好的现象，在外面水盆里摆着新鲜的海鲜，后厨则选用冷冻半壳海鲜以降低成本。而那些上桌后壳肉分离的生蚝、扇贝，很有可能就是将袋装肉与反复使用的壳拼合而成的“组装货”。尤其是海鲜烧烤，由于味道较重，消费者并不容易尝出海鲜是否新鲜。那消费者又如何分辨真假生蚝才不会上当呢？有业内人士介绍，很多饭店为了方便顾客食用，也会在烹饪前将生蚝肉挖下，所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝，关键还是要看口感。（但是路边烧烤摊是绝对不会这样的了，10块钱5个，还想帮你挖出生蚝肉方便你吃）不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖，是否是海鲜原本的鲜美的味道，还要看消费者的味觉。在选购或者是在吃碳烤生蚝时，如果生蚝闻上去又腥又臭，那么就是死的，如果只是腥但不臭，就是新鲜的。用手按生蚝，如果硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝，反之则不是。蚝不新鲜易得急性胃炎
有疾控专家称，如果生蚝不新鲜，极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，导致急性肠胃炎。而回收蚝壳如果反复使用，清洗不当，残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物。专家提醒，在大排档吃烤生蚝前，要先看看生蚝新不新鲜，然后闻生蚝有没有腥臭味，就算是没开壳的，保存不好也有一股腥臭，最好看着摊主开壳。此外，吃烤生蚝时，最好加一些芥辣，因为芥辣具有杀菌消毒的功效。
食药监局相关人士提醒，购买食品时，注意从正规渠道购买，不在无证流动摊贩处购买食品；要进行色、香、味感官检查，不买已变质或可疑变质食品；不买国家禁止供应的食品，如毛蚶（可能带有甲肝病毒）；慎食高风险食品，如生蚝（牡蛎）等海产贝类（可能带有诺瓦克病毒或贝类毒素）小编也算是爱吃生蚝的，在来宾也吃过不少50块钱一打的，10块钱5个的，摸着良心说，全部都是组装的生蚝至少我没见到过，但是一半一半的有很多，放几个原装的，放几个组装的，多加点蒜你们一样吃得津津有味，以后吃生蚝要注意了，不要因小失大。
广西天际律师事务所郭荣*律师，联系电话/