急性肠胃炎

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TUhjnbcbe - 2022/3/10 17:11:00
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看到一个案例:

一个5岁女童,因为喜欢吃豆芽,所以家人就自己泡豆芽给孩子吃。

结果有一次,孩子吃了豆芽以后拉肚子、发烧。

起初,家人没有在意,以为小孩子只是拉肚子,便随便搞了肠胃药给她吃。

又3天后,孩子的症状没有任何好转,甚至出现了抽搐与昏迷症状。

此时家人才意识到问题,医院。但因为送医太迟,还没开始抢救,欢欢便永远地离开了。

医生认为:应该是孩子吃的*豆芽感染了沙门氏菌。

绿豆芽、*豆芽在生长的过程中,很容易受到大肠杆菌、沙门氏菌的感染。尤其是在春夏季节,适合细菌滋生,一旦没有完全做熟就容易导致食物中毒。

又是沙门氏菌。

每年,每年,都有人因为它而殒命。

去年7月11日,成都市一家4口在吃下凉拌皮蛋后,先后出现发热、恶心和呕吐等症状。原因也是沙门氏菌导致的中毒。

浙江省杭州市50岁的王先生(化名),只因吃了一个冰箱里拿出来的猪蹄,差点连命都没了,至今回想起来仍心惊肉跳。

医生说,导致这次险情的也是沙门氏菌。

类似的案例还有很多。

今天我们就和大家彻底聊聊:

Q:什么是沙门氏菌

Q:沙门氏菌最容易藏在哪些食物里

Q:沙门氏菌有多顽强?

Q:怎么灭掉沙门氏菌?

什么是“沙门氏菌”

沙门氏菌是肠杆菌科中的一个重要的菌属,也是常见的食品污染源,可引发急性肠胃炎。

人感染这种病菌后会出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状,病情往往持续4天至7天,严重时会死亡。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。

“沙门氏菌”的生命力

有多顽强?

沙门氏菌的“生命力”有多顽强?

沙门氏菌对外界的抵抗力很强,在水和土壤中能够存活近3周,在粪便中能存活1-2个月,哪怕是腌肉中,沙门氏菌也可以存活2-3个月。

沙门氏菌最适宜的繁殖温度为37℃,在温度达到20℃时就会大量繁殖。所以每年的5-10月,也是沙门氏菌污染引起食物中毒的高发时期。而上文中欢欢所吃的豆芽,最佳生长环境为15-32℃,这也正是沙门氏菌很适合的繁殖温度。

据统计在世界各种细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常常位列榜首。我国沙门氏菌感染的病例也经常出现。

“沙门氏菌”严重会导致死亡

如果误食了含有沙门氏菌的食物,轻的症状是腹痛、腹泻、呕吐、发烧,一般要折腾4~7天才能恢复,比较严重的还会造成脱水、休克,甚至会造成败血症和死亡。所以,如果出现:

高烧加呕吐、腹泻;

腹泻超过3天;便血;

出现少尿、眩晕等情况,

医院就诊。

需要特别注意的是,5岁以下儿童和65岁以上老人,以及免疫力缺陷者更容易感染,在感染后也更容易出现严重的并发症。所以,这类人群更要小心。

“沙门氏菌”最容易藏在

这些食物里

夏天,沙门氏菌无处不在,而且感染了沙门氏菌的食物一般没什么明显变化,很难被发现,一般情况下,沙门氏菌更容易藏在下面这几种食物里:

01

未充分煮熟的肉类、蛋类

鸡蛋非常容易被沙门氏菌感染,在我国,鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高可达43%!

鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护,可以预防大部分的外部污染,但实际上,鸡蛋壳上有很多小孔,是鸡蛋与外界进行呼吸的“通道”。

这些小孔使得蛋类在生产、储存、运输和销售过程更易受到微生物的入侵而腐败变质。

沙门氏菌就是鸡蛋中较为常见的感染源。

而且这种细菌也经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中。

很多人喜欢吃的五分熟牛排、温泉蛋、溏心蛋、日式寿喜锅的生蛋液涮肉等,这些都存在沙门氏菌感染风险,绝对不是危言耸听,在美国每年大约有例食源性疾病和约30例死亡案例是由于沙门氏菌污染的鸡蛋引起的。

另外,未经杀菌的牛奶、肉类的食品也是容易被沙门氏菌感染的食物,夏天还是尽量少吃或不吃。

02

凉拌菜

夏天人们都喜欢吃凉拌菜,清爽开胃,但是由于凉拌菜是没有经过高温烹饪的,所以致病微生物感染风险会更高,而夏天的气温高、湿度大更是各种微生物繁殖的温床。

还有在制作过程中,如果原料没有洗干净或是做好后储存时间过长、储存温度不够低,也都会给致病微生物的繁殖创造条件。

时间越长,滋生的细菌越多,剩下的凉拌菜,因为无法加热,很多细菌也无法被杀死,所以,凉拌菜尽量现拌现吃。

餐厅、超市、卤菜店的凉拌菜、冷盘都要谨慎购买,特别想吃的话还是自己在家里做吧,当然也要注意卫生。

03

沙拉、水果拼盘

沙拉、水果拼盘跟凉拌菜基本是一个原理,都是没有经过高温烹饪的,且如果原料没有洗干净或是做好后储存时间过长、储存温度不够低,也是具有食品安全风险的。

法国、美国都曾爆出过超市的即食沙拉受到沙门氏菌的感染,所以超市、餐厅的沙拉和水果拼盘夏天不推荐购买呢。

这里重点再说一下夏天的特色水果西瓜,没有西瓜的夏天是不完整的夏天,但是关于吃西瓜引起食物中毒的新闻也是几乎每年都能看到,而七月初的一条新闻“隔夜冰西瓜一口吃下个细菌”更是冲上热搜。

所以夏天吃水果,尽量现切先吃,时间越久,被细菌污染的危险越大。

04

剩菜剩饭

剩饭剩菜在室温下放置超过2小时,或者在温度超过32摄氏度温度下放置超过1小时,就会有大量的细菌繁殖,可能会给食品安全带来危害。

剩菜剩饭不仅有沙门氏菌感染风险,还有亚硝酸盐超标风险。咱们最好的就是按需准备食材,一顿饭把饭菜都吃掉,实在有剩余的最好也不要剩蔬菜,相对于肉类等荤食而言,蔬菜在存放过程中更容易滋生细菌、微生物和产生更多的亚硝酸盐。

如何远离“沙门氏菌”

虽说夏季很适合沙门氏菌繁殖,但沙门氏菌对高温和消毒药的抵抗力不强。一般在65℃下加热15-20分钟就会被杀死,而在℃下就会立即死亡。要远离沙门氏菌,要从根本上做好下面这些事:

1.烹饪要彻底加热

上文提到沙门氏菌的耐热性比较差,在高温环境下很容易死亡,所以大家如果想要预防沙门氏菌感染,就应当在制作菜品的时候,将食物彻底煮熟。如果吃剩的菜品,应当在20度以下的环境储藏,并且在再次食用的时候,也应彻底加热熟透。

2.不吃生肉或未经彻底煮熟的肉,不生吃鸡蛋,不喝生奶。不喝未经处理的水,例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等。剩菜、剩饭要低温冷藏,进食前要彻底加热。

3.厨具、冰箱要有生熟分区

厨房中的菜刀、砧板,应该准备两套,一套用来切生肉,一套用来切熟食,这样可以起到预防交叉感染的情况发生。另外,冰箱当中的生食与熟食,也应该进行分区,不然容易出现交叉感染的情况。

4、注重饮食卫生,饭前便后洗手

当我们接触到一些可能含有沙门氏菌的食物后,应当尽早洗手。做到不生吃肉蛋类食物,生吃蔬果也应洗净后食用。尽量减少外出就餐的次数,如果要吃也应当选择卫生环境较好的餐厅。

5对于市场销售的各种即食食品,应尽量购买正规品牌、包装完好的产品,并注意生产日期和保质期,食用前注意是否有变质情况。

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