春季天气转暖、万物复苏,也进入了细菌滋生的活跃期。很多水果蔬菜容易发芽、霉变,变成有毒或毒性增高的食品,如果不小心误食就容易引起食物中毒或过敏。
食物中毒者最常见的症状是剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻,表现为急性肠胃炎的主要特征。严重者还可能发生脱水、酸中毒,甚至休克、昏迷、器官功能衰竭等症状。
野菜
春季天气逐渐转暖,各种野菜生长旺盛,不少人喜欢到郊外摘野菜吃。在野菜采摘时,要注重新鲜,不认识、不熟悉的野菜不采、不吃,烹制野菜前应清洗干净。
毒蘑菇
南方地区导致人中毒和死亡的主要有两类蘑菇:一类是鹅膏菌属,包括灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏等;另一类是红菇属中的一些种类,包括亚稀褶黑菇、日本红菇等。部分有毒蘑菇和可食用的蘑菇长相非常相似,不要轻信所谓的“民间偏方”来辨别蘑菇是否有毒。
未煮熟四季豆、豆浆等
豆类植物中含有植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、皂素、植酸等,在未煮熟煮透的情况下,毒素可进入人体,导致恶心、呕吐等消化道中毒症状。烹饪四季豆、蚕豆和豆浆等,一定要彻底煮熟、煮透。
鲜*花菜
鲜*花菜里含有秋水仙碱,本身无毒,但进入人体后被氧化成有毒的秋水仙碱。建议在食用鲜*花菜时,先用清水充分浸泡、冲洗,沸水焯的时间稍长一些。长时间干制也可破坏秋水仙碱。
发芽或青皮土豆
土豆中的龙葵素通常在土豆发芽或变绿后大量增加,其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量高。土豆应存放在通风处,已经发芽、变绿的土豆不宜再食用。
去年冬季腌制的酸菜、咸菜
随着春季气温升高,酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会增加,一次性食用过多或食用颜色过深、已变质的酸菜或咸菜,容易引起亚硝酸盐中毒。
冷冻海产品
春季是海产品的产出淡季,如冷冻海产品存放时间过长或存放不当,容易腐败变质,所含的蛋白质会分解,并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒物质。而且这些有毒物质,加热煮、熬并不能彻底破坏其毒性。
霉变甘蔗
“清明蔗毒过蛇”!春季气温逐渐回暖,空气潮湿,甘蔗糖分含量很高,收割以后经过长途运输,储存时间过长,就容易霉变。霉变甘蔗会产生节菱孢霉菌,节菱孢霉菌产生的三硝基丙酸,被人食用后会导致丙酸中毒。一般情况下,霉变最早是从芯开始的,红心甘蔗就是霉变现象。
食物中毒怎么办?
饮水:立即饮用大量干净的水,对毒素进行稀释。
催吐:如进食的时间在一至两小时前,可人为帮助催吐,尽快排出毒物。
导泻:食物中毒后时间超过两小时,但精神较好,则可服用泻药,促使中毒食物尽快排出体外。
解毒:如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒,可取食醋ml加水ml,稀释后一次服下。
保留食物样本:在发生食物中毒后,要及时保存可能导致中毒的食物样本,医院进行检测,要及时向相关部门报告。
如何预防食物中毒?
?做好餐具、炊具的清洗消毒工作;
?要养成良好的卫生习惯,在烹调食物和进餐前注意洗手;
?尽量少到不卫生的街头大排档或证照不全的小餐馆就餐;
?不要食用超过保质期的食品;
?购买生肉时,注意识别有无检疫部门的检疫图章;
?隔夜、隔餐食品应低温储藏,食用前要充分加热,提倡“现买、现做、现吃”。
春季是吃野菜的时令,野菜生于大自然,维生素、蛋白质等养分含量通常比常规蔬菜高1~2倍,还有普通蔬菜没有的功效。小布给大家推荐几道美味野菜烹饪方法,学起来吧~
荠菜|平肝火、祛湿热
荠菜营养素丰富,含钙量接近同等质量牛奶的3倍。同时,荠菜能养肝平肝,多吃荠菜还能明目。
可以用来和肉一起拌馅,也可以焯水后凉拌、摊鸡蛋,煲粥煲汤等都是很好的选择。
马兰头|凉血止血、利湿消肿
马兰头有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效,对患咽喉炎、扁桃体炎等化脓性炎症有一定的缓解作用。
马兰头的老叶和老梗摘除,放在清水里,锅中水烧开,放入马兰头焯水数十秒,捞出过凉水沥干,然后攥干切碎;将香干切成小方丁,跟切好的马兰头混匀,加入少量香油、盐调味即可。
蒲公英|解热凉血
蒲公英,又叫婆婆丁。《本草经疏》中描述:蒲公英昧甘平,其性无毒。当是入肝入胃,解热凉血之要药。
直接洗干净蘸酱吃,能最大程度保留其营养成分,或焯过后炒食、做汤。
蒲公英还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的茶饮。
马齿苋|降糖降脂又降压
马齿苋又名长寿菜、五行草,正是因为它突出的膳食保健作用而得名。它含有丰富的被称为“脑*金”的w-3不饱和脂肪酸,对降低心血管病的发生有很好的作用。
马齿苋除去须根,洗净用沸水焯过之后可凉拌,还可与肉丝烹炒,或用蛋、肉丝做成羹汤,亦可做馄饨、包子的馅。
内容综合新华网、健康浙江等
见习编辑:李为民
责任编辑:李洲媚
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