要说起当今春季里什么菜品最火，那莫过于这带有深深泥土芳香的野菜了。野菜当中最让幸福哥喜爱的莫过于这扎根于泥土中的苦菜了！
苦菜属菊科一年生草本植物。苦菜生命力强，耐干旱，耐贫瘠，不管是肥沃良田，还是干旱贫瘠的山坡都能看到它的身影出现。以前人们用其充饥，现如今人们拿它当开胃保健小药材食用。苦菜春季最鲜嫩营养价值也最佳，所以春季才是它最适合采摘的季节。苦菜体中含很多营养成分，有疏肝利胆、清肠养胃的功效。
苦菜同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
苦菜有丰富的胡萝卜素和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用，对于胆囊炎也有非常好的治疗效果。
春季采摘苦菜，宜连根带叶一起采挖，这是因为苦菜全草有改善肠胃炎、湿疹、舒缓皮肤炎的功效，根则具有消炎作用，可以治疗胃炎、肝炎，所以要根叶一同挖取为宜！