鸡蛋4大营养价值新发现
健脑益智
鸡蛋*中的卵磷脂和卵*素等对神经系统和身体发育有很大益处。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质容易被人体吸收，可提高血浆蛋白量，增强肌体代谢功能和免疫功能，对受损的肝脏组织具有修复作用。
防治眼病
蛋*中的叶*素及玉米*素，具有抗氧化作用，加上超氧歧化酶的联合作用，可降低白内障及*斑变性的发生。
防癌作用
鸡蛋富含维生素B2，吃鸡蛋具有预防肝癌的作用。同时，鸡蛋中所含的微量元素硒等矿物质，也有防癌作用。
鸡蛋无论怎么做都不如煮着吃有营养！
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法。水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
营养专家指出，鸡蛋最好和面食（碳水化合物）一起吃，这样可以提高蛋白质的利用率。
水煮蛋由于加热温度低，营养全面保留。
吃鸡蛋禁忌
吃完鸡蛋后不要立即吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。
吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：鸡蛋同兔肉食成泄痢。那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉
吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药
当炎症发作时，切记不要再吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，对药效有影响。
吃完鸡蛋后不要立即饮茶
吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。因为茶叶中含有含有的化学物质和鸡蛋中蛋白质结合后产生的物质会使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。