煮四季豆正常食用不会引起中毒，但不煮沸四季豆会中毒。中毒的原因可能与皂苷和促红细胞生成素有关。四季度豆中毒潜伏期短者1小时，一般2至4小时。主要表现为恶心、呕吐、腹痛和腹泻等胃肠症状，伴头痛、头晕、出汗及其他神经系统症状。有时会出现四肢麻木、胃灼热的悲伤、恐慌、背痛等。一般病程数小时或1-2天，恢复后良好。
土豆保存条件差或保存时间过长时，容易发芽，或部分变黑为绿色。此时马铃薯中添加了大量龙葵，加工不当食用会引起中毒，马铃薯中毒后主要以急性肠胃炎症状为主。潜伏期为10分钟至10小时，大多数为2小时至4小时。喉咙发痒、灼热感出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。最后，误食有毒食物，出现头晕、头痛、恶心、腹痛、腹泻等症状时，请立即停止食用。你可以用手指或其他代用品触摸喉咙，催吐直到呕吐。#四季健康养生#