急性肠胃炎

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TUhjnbcbe - 2023/4/7 21:11:00
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豆浆油条,

是很多人喜爱的早餐搭配。

随着豆浆机的普及,

自制豆浆也越来也方便。

但是,你知道吗?

自制豆浆也有注意事项,

搞不好可能会引起

呕吐、腹胀、腹泻呢!

豆浆存在“假沸”现象?

传言称,当豆浆加温到80℃时会出现“假沸”现象?这是真的吗?

通过实验发现,当温度达到80℃时,豆浆并未出现沸腾,只是锅边稍有小泡冒出。当温度达到90℃时,豆浆开始有了变化,冒泡现象愈加明显。当温度接近93℃时,豆浆在锅内翻滚得厉害,若不是通过温度计来判断,很多人会按照“水开了”的标准来判断,以为豆浆煮熟了而停止加热。

为什么看起来

煮沸了的豆浆

喝了会让人中毒呢?

因为豆浆在加热时易产生大量泡沫,这是豆浆有机物质受热膨胀形成气泡造成的“假沸现象”。没有煮熟的豆浆会残留皂毒素、胰蛋白酶抑制剂等物质,会引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃炎症及轻微的神经症状。建议家中自磨豆浆在看到沸腾后再煮五分钟左右再食用。

自制豆浆的大禁忌

豆浆未煮透煮熟

生豆浆里含有毒物质抗胰蛋白酶、皂素等,在没有煮熟的情况下,豆浆对人体是有害的。

当豆浆进入小肠后,胰腺分泌的胰蛋白酶即对其中的蛋白质进行消化分解,未煮透的豆浆含有可抑制蛋白酶、糜蛋白酶、白蛋白酶活性的蛋白酶抑制剂,抑制人体分解蛋白质的活性,影响人体内正常生理代谢,使人出现呕吐、腹胀、腹泻等急性肠胃炎症状。

此外,未煮透的豆浆含有的皂素对胃肠黏膜有刺激作用,同时会引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃炎症及轻微的神经症状。

自制豆浆如何避免中毒?

1.原料

在豆浆的选材上要选粒型完整、均匀有光泽的大豆为原料,剔除色泽不均的病斑粒、水分未正常干燥的皱褶粒等。不正常的大豆不仅会影响豆浆的口感和风味,而且会带来大量菌污染。

2.浸泡

经浸泡而制成的豆浆口感细腻,出浆率高。浸泡时如果气温较高,应多换水或放入冰箱存泡,以减少菌类滋生。

3.煮沸

需要注意的是,豆浆在加热时易产生大量泡沫,这是豆浆有机物质受热膨胀形成气泡造成的“假沸现象”,如果豆浆机没有煮沸功能,则需在磨好后确保豆浆彻底煮熟才可食用。

4.豆浆机

豆浆机种类众多,一般设置了浸泡、除渣、煮制等各种自动功能,但不管加工方式如何,一定要保证器皿的清洁干净。豆浆富含蛋白质容易粘附在豆浆机器皿内,若不能及时清洗干净易染菌,在制豆浆时会造成污染。

5.保存

剩余的豆浆不可放在室温环境,应及时放在低温条件下保存,但时间不可过长,否则会有大量的细菌繁殖。低温保存的豆浆再次饮用时也一定要加热杀菌,确保安全。

喝豆浆的三大好处

1、豆浆是机体蛋白质的重要来源:除了鱼、肉、蛋、奶等动物蛋白以外,大豆的蛋白也是可以被人体吸收利用的优质蛋白质,可以合成体内重要的生物活性物质,包括酶、激素、抗体等,从而起到提高机体免疫力的作用;

2、豆浆还可以改善血管的状况:对于缓解高血压、高血脂、高血糖等三高症状具有一定效果,因为豆浆中所含的植物固醇以及钙钾镁等物质是对抗钠盐的,钠是高血压发生和复发的主要原因之一,如果能适当控制钠的浓度,有助于防止高血压。豆浆的营养物质还有助于加强心肌血管的兴奋、改善心肌营养、降低胆固醇、促进血流、防止血管痉挛;

3、豆浆中富含的膳食纤维还可以延缓糖的吸收,因而有助于控制血糖、预防糖尿病;

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