8月15日下午4点
医院
年近六旬的李奶奶眼泪直流
看着病床上小孙子
不停念叨
“坚持下,坚持下,都是奶奶不好。”
5岁小孙子一脸愁容,无精打采。
图片来源:视觉中国
事情起因是这样的。
当天下午,午睡起来的小瑞闹着要吃甜点,李奶奶从冰箱里拿出蛋糕。小孙子吃完不到1个小时,小瑞就嚷嚷着肚子疼,又吐又泻,站都站不起来了,差点昏过去了。
李奶奶赶紧叫车,她和孙子送到附近的医院。检查后,确诊小瑞是食物中毒引起的急性肠炎。医生紧急救治后,才转危为安。
“这是食物中毒了,你给孙子吃了什么?”医院健康管理中心主任魏超追问李奶奶。
“吃了蛋糕,就是在冰箱放了两三天,冰箱不是可以保鲜吗,冰箱上说可以放一周不坏的列?”李奶奶不解的问,怎么会食物中毒呢?
经过反复了解,李奶奶家住附近城中村里,儿子、儿媳工作忙,李奶奶带孙子,每次去菜市场,她会买上好几天的菜,回家后直接将塑料袋装着的鸡鸭鱼肉、蔬菜水果一古脑全放进冰箱储存。李奶奶有一个好习惯——节俭,每次连装菜的塑料袋也舍不得扔,全部都放在冰箱的保险隔层里。
“你赶快把家里冰箱都要清理掉,这样放东西,还要出大事的!”魏超让李奶奶做一次“冰箱大扫除”,这样把吃的放冰箱是错的,袋子里东西肯定变质霉变了。
后来,李奶奶清理冰箱发现,冰箱里十多袋食物已经变质霉变,有变味的椰浆、变色的胡箩卜、发霉的土豆……还有近40个用过的塑料袋。
“这些正是导致小瑞食物中毒的罪魁祸首。”医院健康管理中心主任魏超说,不少人图省事,直接把带血水的生肉和鱼的袋子放到冰箱里,冰箱的密闭湿度大,也会细菌的滋生繁衍创造了条件,特别是温度为4℃-8℃的冰箱冷藏室。一旦吃了这些被细菌污染的食物,细菌就会侵入胃肠引发“冰箱性肠胃炎”。重复利用的塑料袋本身就不干净,也容易造成食品污染,小孩子的肠胃系统比成人脆弱,很容易食物中毒。
这些食物,真的不要放冰箱
其实,并不是每一种食物
都适合放进冰箱。
有些食物放进冰箱,
保质期反而会缩短;
有些食物不用放进冰箱,
就足以长期保存。
比如,蜂蜜、饼干、糖果、咸菜、果脯、粉状或干制食品等等,都是不需要放进冰箱的。
这些食物要么是水分含量极低,微生物无法繁殖;要么就是糖和盐浓度过高,渗透压很大,微生物也无法繁殖。
更重要的是,有些食物放进冰箱后,不仅不保质,反而更容易坏,或者口感变差。
NO.1热带水果会受伤
注意芒果、香蕉之类的热带水果,更适合在12℃左右的温度下保存,通常放在室温阴凉处就好。
如果放进冰箱,反而会让它们受到伤害,提前变质。
NO.2蜂蜜会结晶
注意蜂蜜进了冰箱,会结晶析出葡萄糖。
这个变化并不影响蜂蜜的安全性,只是会影响到口感的均匀程度。
但不少人会因此以为蜂蜜坏了,而把一整瓶蜂蜜扔掉,又浪费电、又浪费食物,真的非常可惜。
NO.3巧克力口感会变差
注意巧克力在冰箱呆的时间太长,容易发生脂肪结晶的晶型变化。
这虽然不会变质,却会让口感不再细腻均匀,如果放在冷冻室里,就更糟糕了。
巧克力其实适合放在十几度到二十几度的室温下保存。
NO.4面包、馒头最好放冷藏室
注意很多人买了面包馒头,都想着放进冰箱可以多保存两天。
其实,这种淀粉类食品和一些干制品,一般在室温下保存就可以。当想要存储得久一些时,才需要放进冰箱冷冻室。
这些淀粉类食品如果一两餐吃不完,放在室温下就好。
如果放进冰箱冷藏室,反而会加快它们变干变硬的速度。
但如果要储藏3天以上,最好包好后放进冷冻室,吃之前取出来用微波炉或者烤箱加热,口感一样很棒。
去掉发霉的部分后还能不能吃?
现在就来说一下。
食物长霉很正常我们生活的环境中到处都是各种微生物,其中有一种就叫霉菌。
霉菌生命力非常强,能在不利的环境中长期潜伏。一旦环境变好了,立刻焕发青春,大肆繁殖。
霉菌生长的首要条件是潮湿,其次是养料,而这恰恰是多数食物都能提供的。
温度对它也是有影响的,但霉菌的世界太多样,从冰箱中的保鲜温度到正常室温,都有不同的霉菌可以生长。
霉菌有好有坏虽然都是霉菌,但不同霉菌和人类的关系也不一样:
友好的霉菌:产生各种酶来分解食物
这类霉菌对人类很友好,它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品,比如*豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。
不友好的霉菌:产生细胞毒素
花生、玉米、坚果等食物中可能出现*曲霉,它产生的*曲霉毒素是臭名昭著的致癌物,不仅可能使人急性中毒甚至死亡,长期低剂量也会增加癌症风险。
而水果上常出现的展青霉,会产生展青霉素,可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。
要强调的是,自然环境中的各种霉菌是混杂居住的。
因此,当某种食物发霉了,我们面对的可能是那些「友好霉菌」,也可能是「恶毒霉菌」,但最大的可能是好坏都有。
把发霉的部分去掉后,食物还能吃吗?答案是……
去掉发霉部分,不能避免危害
如果食物发霉了,很多人本着勤俭节约的原则,觉得全部扔掉怪可惜的,就把发霉的部分去掉,剩下的继续吃。
但是这么做,不能避免霉菌的危害。
我们看到的发霉部分,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散,扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。
所以对待发霉的食物,最安全可靠的选择就是把它全部扔掉!
高温加热能对付霉菌吗?不能。
有人觉得只要把「霉」削掉,再把食物高温加热,就可以去除毒素了。
但很抱歉,这是一厢情愿。
首先,削掉的「霉」只是表面成型的菌丝,食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。
其次,加热可以杀死霉菌,但还有很多顽强的毒素能扛住高温的考验。
比如前面提到的展青霉素,它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等各种水果和果汁中。
如果苹果发了霉,这种毒素会进入苹果汁,经过杀菌处理毒素含量会降低,但无法完全消除。
总而言之,*豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品,在没过期之前,可以放心吃。
其他的普通食品,如果发霉了,还是直接扔了吧,实在没必要为了它们冒健康风险。
?今天,满屏的示爱都不及武汉30位大师深沉,我想把朋友圈让给他们?致敬!他们手握生死大权,赢得万次点赞,武汉又何止这些……
?魏璎珞,你祸害了中医,祸害了职场小透明,还祸害了……
来源:武汉晚报综合整理
采写:记者刘璇通讯员王俊平吴萍
编辑
李杏版式
李杏校读
李杏
出品
武晚传媒全媒体编辑制作中心
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇